Εφαρμογή της τεχνικής spray drying στην ξήρανση υγρών τροφίμων - πολτού τομάτας

Abstract

ΕυχαριστίεςΗ παρούσα διδακτορική διατριβή εκπονήθηκε στο Εργαστήριο Μηχανικής και Τεχνολογίας Αγροτικών Βιοµηχανιών και Βιοµηχανιών Τροφίµων του Τµήµατος Χηµικών Μηχανικών του Αριστοτελείου Πανεπιστηµίου Θεσσαλονίκης µε επιβλέποντα τον Καθηγητή κ. Γεώργιο Σακελλαρόπουλο, τον οποίο και ευχαριστώ θερµά για τη δυνατότητα που µου προσέφερε να ασχοληθώ µε ένα τόσο σηµαντικό και ενδιαφέρον θέµα, για την εµπιστοσύνη που µου έδειξε, τις πολύτιµες συµβουλές και οδηγίες του καθώς και για την αµέριστη συµπαράσταση και κατανόησή του. Επίσης, θα ήθελα να ευχαριστήσω θερµά τα άλλα δύο µέλη της τριµελούς συµβουλευτικής µου επιτροπής, την Καθηγήτρια κ. Μαρία Λιακοπούλου-Κυριακίδου και τον Αναπληρωτή Καθηγητή κ. Μιχαήλ Σταµατούδη, για τις εύστοχες παρατηρήσεις τους κατά την προσπάθεια ολοκλήρωσης της παρούσας διατριβής. Στο σηµείο αυτό θα πρέπει να εκφράσω τις βαθύτατες ευχαριστίες µου στον Λέκτορα κ. Κωνσταντίνο Αδαµόπουλο για τη συστηµατική παρακολούθηση της εργασίας αυτής, το αµέριστο ενδιαφέρον του, την καθοδήγησή του καθώς και για τη συµπαράσταση και κατανόησή του στα όποια προβλήµατα παρουσιάστηκαν. Επίσης, ευχαριστώ τον Καθηγητή κ. Ηρακλή Πετροπάκη, ο οποίος και πρότεινε το συγκεκριµένο θέµα, για τις οδηγίες και τις συµβουλές του που βοήθησαν στην εκπόνηση της παρούσας διατριβής. Στον Επίκουρο Καθηγητή κ. Νικόλαο Στοφόρο οφείλω ευχαριστίες για τις χρήσιµες συµβουλές του κατά τη διάρκεια πραγµατοποίησης της εργασίας αυτής. Ενώ στον κ. Κωνσταντίνο Αµανατίδη οφείλω βαθιές ευχαριστίες για τη βοήθεια που µου προσέφερε στην αναζήτηση βιβλιογραφικών δεδοµένων. Επίσης, θα ήθελα να ευχαριστήσω για την αρµονική συνύπαρξη τις γραµµατείς του Εργαστηρίου Μηχανικής και Τεχνολογίας Αγροτικών Βιοµηχανιών και Βιοµηχανιών Τροφίµων κ.κ. Κατερίνα Χαριζάνη και Ελένη Καραµανλή καθώς και όλους τους φοιτητές που εκπόνησαν ii διπλωµατική εργασία στο Εργαστήριο όλο αυτό το διάστηµα. Ιδιαίτερα, ευχαριστώ την πρώην φοιτήτρια και νυν συνάδελφο Σωτηρία Χαϊτίδου, καθώς και τους φοιτητές Πάρη Χατζητάκη και Βασίλη Νίκα για την πολύτιµη βοήθειά τους κατά τη διεξαγωγή των πειραµάτων. Και βέβαια οφείλω να αναφέρω τη σηµαντική βοήθεια και συµπαράσταση που είχα κατά τη διεξαγωγή των πειραµάτων από τους κ.κ. Τάσο Βαρθολοµαίο και Παναγιώτη Κολιότσα, οι οποίοι συνεισέφεραν άµεσα και αποτελεσµατικά στην αντιµετώπιση πολλών τεχνικών προβληµάτων.