Ενζυμικές Δράσεις Στις Ελιές Και Το Ελαιόλαδο

Abstract

LOX εκχυλίσματος ενδοσπερμίων παρουσία ΑΤΡ 135 4.3. Προσδιορισμός πρωτεϊνών σε εκχυλίσματα ελαιολάδου 4.3.1. Ποσοτικός προσδιορισμός πρωτεϊνών σε εκχυλίσματα ελαιολάδου με χρωματομετρικές μεθόδους 136 4.3.2. Διαχωρισμός πρωτεϊνών εκχυλίσματος ελαιολάδου με SDS-PAGE 137 4.3.3. Διαχωρισμός πρωτεϊνών εκχυλίσματος ελαιολάδου με χρωματογραφία μοριακού ηθμού 4.4. Οξειδωτικές δράσεις στο ελαιόλαδο 4.4.1. Οξειδωτικές ενζυμικές δραστικότητες σε εκχυλίσματα ελαιολάδων 141 4.4.1.1. Ανίχνευση οξειδωτικών ενζυμικών δραστικοτήτων σε εκχυλίσματα ελαιολάδων.... 141 4.4.1.2. Χαρακτηριστικά ενζυμικών δραστικοτήτων στο ελαιόλαδο 148 4.4.2. Ανίχνευση ελευθέρων ριζών στο ελαιόλαδο με φασματοσκοπία EPR 4.5. Δομικές και καταλυτικές ιδιότητες της LOX των ελαιοκάρπων 4.5.1. Μερικός καθαρισμός LOX από ενδοσπέρμια ελαιοκάρπων 4.5.2. Χαρακτηρισμός της LOX των ελαιοσωμάτων των ενδοσπερμίων των ελαιοκάρπων 4.5.2.1. Βέλτιστο pH της αντίδρασης 184 4.5.2.2. Επίδραση της θερμοκρασίας στην αντίδραση 185 4.5.2.3. Κινητικά χαρακτηριστικά 186 4.5.2.4. Παρεμπόδιση από το NDGA 4.5.2.5. Προσδιορισμός συσσωμάτωσης ελαιοσωμάτων με νεφελομετρία 189 4.6. Ανάλυση ενδοσπερμίων ελαιοκάρπων και ελαιολάδου για ανίχνευση LOX προϊόντων και LOX δραστικότητας με HPLC 191 4.7. Ανοσοανίχνευση LOX στα ελαιοσώματα των ενδοσπερμίων των ελαιοκάρπων 210 5. ΣΥΖΗΤΗΣΗ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΩΝ 212 6. ΠΕΡΙΛΗΨΗ 229 7. ABSTRACT 8. ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 233 «Και άνέστρεψε προς αυτόν ή περιστερά τό προς έαπέραν. και είχε φύλλον έλαίας κάρφος εν τω στόματι αυτής. Και εγνω ό Νώε ότι κεκόπακε τό ύδωρ άπό τής γης» Γένεσις (κεφ. Η', σελ. 11)