Αποσταγματα Και Προιοντα Αλκοολικης Ζυμωσης Με Νεες Και Παραδοσιακες Μεθοδους: Πτητικα Παραπροιοντα

Abstract

Επίσης τους συναδέλφους και φίλους Διδάκτορες κα. Χ. Παπαδοπούλου και κ. Χ. Ματραλή για τη συμπαράσταση τους και τη βοήθεια που μου προσέφεραν σε κάθε περίπτωση. Τέλος, όλους τους συναδέλφους του Τμήματος που με βοήθησαν με κάθε τρόπο θερμά ευχαριστώ, θα ήθελα, επίσης, από αυτή τη θέση, να ευχαριστήσω τον ΕΟΜΜΕΧ, Παράρτημα Πάτρας, για την οικονομική στήριξη ενός τμήματος αυτής της διατριβής. 1.5.1 .γ-Αλουμίνα 45 1.5.2. Κίσσηρη 46 1.6. ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΙΒΗΣ 46 2.ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ 2.1. ΟΙΚΙΑΚΑ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ 49 2.1.1. Συλλογή δειγμάτων 49 2.1.2.Μετατροπές στη παραγωγική διαδικασία των οικιακών αποσταγμάτων με στόχο τη μείωση της μεθανόλης 49 2.1.2.1.Παραγωγή αποστάγματος με απόρριψη του πρώτου κλάσματος 49 2.1.2.2.Μεθανόλη σε διαδοχικά κλάσματα κατά την απλή απόσταξη κρασιού 50 2.1.2.3. θερμική κατεργασία γλεύκους 2.1.2.4. Υδρόλυση πηκτίνης 2.1.3. Αναλύσε ις 52 ii 2.1.3.1.Προσδ ιορισμός αιθανόλης 52 2.1.3.2. Προσδ ιορισμός μεθανόλης 52 2.1.3.3.Προσδι ορισμός πτητικών παραπροϊόντων 53 2.2.ΠΤΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΠΟ ΖΥΜΩΣΕΙΣ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΣΤΑΦΙΔΑΣ ME Saccharomyces cerevisiae ΚΑΙ Zymomonas mobilis 53 2.3.ΠΤΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΕ ΖΥΜΩΣΕΙΣ ΜΕ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΚΥΤΤΑΡΑ Saccharomyces cerevisiae 2.3.1.Ζυμώσεις με ακινητοποιημένα κύτταρα Saccharomyces cerevisiae σε υπόστρωμα y-Αλουμίνα 2.3.1.1. Πρώτες Ολες 55 2 . 3 . 1. 2 . Ζυμώσεις του διαλύματος "Γλυκόζης σε επαναλαμ βανόμενες παρτίδες 2.3.1.3.Ζυμώσεις με εκχύλισμα σταφίδας σε επαναλαμβα νόμενες παρτίδες 2.3.2.Ζυμώσεις με ακινητοποιημένα κύτταρα Saccharomyces cerevisiae σε υπόστρωμα κίσσηρη 2.3.2.1. Πρώτες ύλες , , ... 57 2.3.2.2.Ζυμώσεις διαλύματος τλυκόζης σε επαναλαμβανό μενες παρτίδες 57 2.3.2.3.Ζυμώσεις εκχυλίσματος σταφίδας σε επαναλαμβα νόμενες παρτί δες 58 2.3.3. Αναλύσε ι ς στα προϊόντα της ζύμωσης 59 2.3.3.1. Προσδιορισμός αιθανόλης 59 2.3.3.2 .Προσδιορισμός βιομάζας 59 2.3.3.3. Προσδ ι ορισμός αζύμωτου σακχάρου 60 2.3.3.4. Προσδ ι ορισμός πτητικών παραπροϊόντων 60 iii 2.3.3,5.Κινητική μελέτη παρατωτής οξικού αιθυλεστέρα...60 2 . 3.3.6.Προσδιορισμός της ειδικής επιφάνειας της κίσσηρης 61 2.3.3.7.Μελέτη ακινητοποιημένων κυττάρων με ηλεκτρο νικό μικροσκόπιο 61 2.3.3.8.Μελέτη του ηλεκτροκινητικού φορτίου της κίσσηρτις, της τ~αλουμίνας και των κυττάρων Saccharomyces cerevisiae 62 2.4.ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΩΣΗΣ ΑΠΟ ΜΕΛΑΣΣΑ ΣΑΚΧΑΡΟ-ΤΕΥΤΛΩΝ 62 2.4.1.Ζύμωση με Saccharomyces cerevisiae με πρώτη ύλη τη μελάσσα 62 2.4.2. Προσδιορισμοί παραπροϊόντος 62 2.5.ΠΤΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΕ ΠΟΣΙΜΟ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ 63 3.ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΚΑΙ ΣΥΖΗΤΗΣΗ 3. 1 .ΟΙΚΙΑΚΑ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ : ΠΤΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΑ 64 3,1.1. Μεθανόλη σε τσικουδια και τσίπουρο 64 3.1.2.Κατερτασίες γ\α τη μείωση της περιεχόμενης μεθανό λη ς στα οικιακά αποστάτΜ-ατα 70 3.1.2.1. Απόρριψη του πρώτου κλάσματος 70 3.1.2. 2.θερμική κατεργασία τλεύκους . . 73 3 . 1.3.Πτητικά παραπροϊόντα οικιακών αποσταγμάτων 77 3.2.ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΕΙΔΟΥΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΣΤΟ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟ ΠΤΗΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 82 3.2.1.Πτητικά παραπροϊόντα σε ζυμώσεις εκχυλίσματος σταiv ο ri ρ υ> ? w LO er Ο Ö α.