Zusammenhang zwischen der Qualität von Röstkaffee und der Röstmethode

Abstract

PK 663.933.4 Kaffee, Rosten Es sollte gepriift werden, inwieweit Qualitatsunterschiede von Kaffee bei Anwendung unterschiedlicher Rosttechnologien analytisch erfaBbar sind. Als Kritenen wurden vor allem herangezogen: Extraktstoffe, Farbe, Geschmack, Lagerbestandigkeit, aktive Adsorptionsoberflache. Von den gepruften Verfahren (traditionelles Verfahren, Rosten unter Druck, Infrarotrostung) erwies sich bei Robusta insbesondere das letzte beziiglich Geschmack und wasserloslicher Extraktstoffe als am geeignetsten. Das Druckrkten fahrte unter den Versuchsbedingungen (1,5 at tiberdruck) nicht zu den envarteten Eigenschaften. Die mit einem modernen Riistverfahren enielbaren qualitativen Vorteile konnen mit Hilfe einer geeigneten Verpackung erhalten werden.