Zur Refraktion der nichtflüchtigen Fettsäuren

Abstract

Mitteilung aus dem s~aatlichen Hygienischen Insti~tt zu Hamburg. Dem yon W. Ludwig und H. Haupt am Schlusse ihrer Mitteilung fiber die Refraktion der nichtflfichtigen Fetts~uren der Butter 1) ge~uberten Wunsche, ihre Befuncle einer •achloriifung zu unterziehen, entsprechend, ist seit ~ovember vorigeu Jahres bei den zur Untersuchung bier eingelieferten Butterproben die oben genannte Konstante hiiufig festgestellt worden. Zur Gewinnung der nichtflf~chtigen Fetts~uren wurden die Riickstiinde yon der Bestimmung der Reicbert-Meil~l'schen Zahl direkt im .Destillationskolben mit viel Wasser versetzt und durch Abkfihlen zum Erstarren gebracht. :Nach Entfernung des Glycerin und Schwefelsiiure enthaltenden Wassers erfolgte dreimalige Auskochung des Fetts~urekuchens mit je 200 ccm Wasser, worauf derselbe bei etwa 80-900 getrocknet und filtriert wurde. Dieses Verfahren wird yon den genannten Verfassern als zweckm~big bezeichnet und liefert auch naeh den hier gemachten Erfahrungen genfigend fibereinstimmende Werte. Wenn nun die beiden Autoren zu der Ansicht gelangt sind, dal~ die Refraktion tier nichtflfichtigeu Fettsiiuren der Butter sich in den engen Grenzen yon 29,0-30,2 bei 40 o C bewegt, gleichviel welcher Herkunft die Buttersorten sind, so diirften vielleicht folgende Erwi~gungen zur Erkli~rung dieser Behauptung fiihren. Bei der Durchsicht der mitgeteilten Zahlen tritt zuni~chst der Umstand recht auffiillig in die Erscheinung, da~ die Refraktionswerte der untersuchten Butterfette aM sich sehr niedrig liegen und nut geringe Schwankungen aufweisen. Es mul~ dies um so mehr auffallen, als den Autoren, nach ibren einleitendeu Ausffihrungen vermutlictl auch russ is c he bezw. sibirische Butterproben zur Untersuchung vorgelegen haben. Erfahrungs-gemi~B weisen diese Butterfette fast durchweg hohe Refraktometerzahlen auf, die ver-h~iltnism~$ig nut selten unter 43,0 bei 40 o C liegen. An einer anderen Stelle ihrer VerSffentlichung erwi~hnen die Verfasser, dal~ die Refraktion des Butterfettes je nach der gahreszeit zwischen 41,0 und 45,0 bei 40 o C schwanken kann, trotzdem ist derartiges Material zur Feststellung der Refraktion der nichtfliichtigen Fetts~iuren von ihnen nicht herangezogen worden. Endlich ist hervorzuheben, dab die in der Arbeit aufgefiihrte Mischung yon zwanzig versehiedenen buttersorten in dieser Frage nichts mehr und nichts weniger besagt, als eine Probe einer einzigen dieser Sorten, da in einer solchen Mischung die entgegengesetzten Werte ausgeglichen sind, und da$ mithin die fragliche Konstante nur bei vier verschiedenen Butterfetten ermittelt worden ist. Unter solchen Umstgtnden kann man sich des Eindruckes nicht erwehren, dab ffir die yon den Autoren aufgestellte Behauptung kaum hinreichendes Beweismaterial beigebracht worden ist. Die Refraktion der im hiesigen In-und Auslandsverkehr angetroffenen Buttersorten bewegte sich, wie nachstehende Tabelle zeigt, bei 40 ° C zwischen 40,1 und und 46,3, wi~hrend die Refraktion der zugehSrigen nichtflfichtigen FettsKuren bei derselben Temperatur zwischen 28,7 und 34,9 ...