Zur Chemie der Butter und Margarine

Abstract

Fette und %fen 215Material kann eine noch groBere Abweichung (z. B. 13) auftreten. Bei der verglekhenden Untersuchung von 32 Proben Dorschlebertran mit dem H i 1 g e r -Vitameter bzw. der -4ntimontrichlorid-Reaktion ergaben sich groSenteils iibereinstimmende Werte. Das Verhlltnis der Blauwerte zu den Extinktionskoeffizienten betrug fur die Mehrzahl der Proben zwischen 9:l und 11:l. Das Verhlltnis der Fettsluren zurn Unverseifbaren hat keinen EinfluB auf die Blauwerte unld E-Werte. E s besteht auch keine Beziehung zwischen der Vitamin A-Wirksamkeit und dem Gehalt an freien Fettsiuren bzw. dem Unverseifbaren in Leberiilen 3'3).T r e n n u n g e n v o n C a r o t i n o i d e n z. B. Polyen-Kohlenwasserstoffen und Estern von den carotinoiden Alkoholen lassen sich durch die ,,Entmischungsprobe'' herbeifuhren. Beim Schiitteln der petrolltherischen Losung der Carotinoide mit 85'/0igem Methanol werden die Kohlenwasserstoffe und dale Ester von der oberen Schicht (,,epiphasisch") aufgenommen, dagegen wandern die Polyen-Alkohole und SHuren in die polare Methanolschicht (,,hypophasisch"). Carotinoide Farbwachse, wie z. B. Physalien (Palmitinslure-Ester des Zeaxanthin) oder Helenien (Xanthophyll-Dipalmitat) zeigen v o r der Verseifung epipha-

Section C. Dairy Chemistry

“…Erlandsen (222) has made a thorough detailed review of recent literature on the composition of butter and margarine, and given special attention to methods for determining the proportions of each in a mixture of the two.…”