Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği (Using the Local Food in Tourism Companies, Sample of Konya)

Abstract

ÖzBu çalışmanın temel amacı, Konya iline ait yöresel yemeklerin Konya'da faaliyet gösteren turizm işletmelerinde ne oranda yer verildiğini ve yöresel yemeklerinin unutulma durumlarını tespit ederek, gün yüzüne çıkmasını sağlamaktır. Araştırma Konya ilinde tarihi ve doğal güzellikleriyle dikkat çeken Mevlana çevresi, Meram Bağları, Sille ve Akyokuş bölgesinde bulunan 29 adet yiyecek ve içecek işletmesinde gerçekleştirilmiştir. Araştırmada veri toplama tekniklerinden anket tekniği kullanılmış ve analiz edilmiştir. Yapılan araştırmanın sonucunda ise belli başlı yöresel yemekler dışında birçok yöresel yemeğe yer verilmediği tespit edilmiştir. Bunun sebebi olarak ise işletmelerin ticari kaygıları başta olmak üzere Konya yöresine ait yemekleri yapabilecek ustaların az oluşu ve genel olarak yöre halkının evlerinde bu yemekleri yapmalarından dolayı restoranlarda çok tercih etmemeleri gelmektedir. Keywords Abstract Konya Regional cuisineThe main purpose of study is to determine the rate of local foods presentation in tourism business. Awareness of local foods has been researched and forgotten values about that local foods have been brought the light. Surroundings of museum and Tomb of Rumi (Mevlana), Meram Vineyards, Sille and Akyokus Districts which draws attention with their natural and historical beauties has been selected as research field. Questionnaire method was used as data collection in the study. It is found out that most of local foods have not been included on menus except from major local foods. The reasons for this finding is primarily commerical concerns and lack of expert chefs in local foods. They do not usually prefer to go to restaurants for eating local foods, just prefer at their home.

Gastronomi Turizminde Konya Yöresel Yemeklerinin Tarihsel Gelişim Süreci

“…Mevcut bilimsel kaynaklar (Halıcı, 2011;Büyükşalvarcı, Şapcılar ve Yılmaz, 2016;Ertaş, Bulut-Solak ve Kılınç, 2017;Seçim ve Esen, 2020) araştırıldığında, Konya mutfağının yöresel yemeklerinin içeriğiyle ilgili yeterli düzeyde araştırma yapılamamış olmasından ve ekonomik ve çevresel faktörlerin etkisiyle yemek reçetesinde kullanılacak malzemelerdeki değişikler ve Konya yöresel yemeklerinin yapılışını bilen kişi sayısının azalmasından dolayı bu çalışmanın yapılmasına karar verilmiştir. Ayrıca Konya mutfağının gastronomi turizmi açısından tanıtım yetersizliğinin olduğu düşünüldüğünden dolayı çalışma, ilgili alan yazıları taranarak hazırlanmıştır.…”

Turizm İşletme Belgeli Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menülerinde Coğrafi İşaretli Ürünlerin Yer Alma Düzeyi: Ankara İli Örneği

“…Yiyecek ve içeceklerin haricinde, içerisinde bölge veya yöreye özgü pişirme teknikleri ve araç gereç gibi unsurları da barındıran yöresel mutfak kavramının en önemli bileşenini yöresel yemekler oluşturmaktadır (Şengül ve Türkay, 2017). Bir bölgede yetiştirilmekte olan ürünler ve bölgede yaşamakta olan insanların kültürel birikimlerinin birleşimi ile oluşan ve zaman içerisinde geleneksel hale gelen yöresel yemekler, özellikle özel günlerde ve törenlerde yapılmakta ve halk tarafından diğer yemeklere göre daha üstün görülmektedir (Hatipoğlu, Zengin, Batman ve Şengül, 2013;Büyükşalvarcı, Şapçılar ve Yılmaz, 2016). Yöresel yemekler, belirli bir bölge veya yöreye özgü olmasının yanı sıra, üretim ve pişirme teknikleri, tüketimi, sunum şekli ve tadı gibi özellikleri bakımından diğer yemeklere göre farklılıklara sahiptirler (Yenipınar ve Kart Gölgeli, 2015).…”

Yöresel Yemeklerin Tanıtımı: Valilik ve Belediye Web Siteleri Üzerine Bir İçerik Analizi

“…Yöresel yemekler, bulunduğu coğrafyada yetişen ürünlerle bu coğrafyada yaşayan insanların kültürünün harmanlanmasıyla oluşan yiyeceklerdir. Bu nedenle her yörenin kendine has yöresel yemek/yemekleri bulunmaktadır (Büyükşalvarcı ve Şapcılar, 2016). Bu yemekler; gelenek ve görenekleri, yöreye has uygulamaları, maddi olanakları, hazırlık, pişirme ve sunumlarıyla (Ciğerim, 2001) hem yerli hem de yabancı turistler açısından birer "yöresel lezzet" olarak ait oldukları yöreleri önemli bir cazibe merkezi haline dönüştürmektedir (Güneş, Ülker ve Karakoç, 2008).…”

“…Yöresel yemekler, bulunduğu coğrafyada yetişen ürünlerle ve bu coğrafyada yaşayan insanların kültürünün harmanlanmasıyla ortaya çıkan niş ürünler olup, tarihi geçmişi ve genellikle özel günlerde tüketilmesiyle öne çıkmaktadır (Büyükşalvarcı ve Şapcılar, 2016). Belirli bir yöreye özgü ürünleri, gelenek ve görenekleri, uygulamaları, maddi olanakları, hazırlık, pişirme ve sunumları içerme yönüyle bu yemekler farklılık arz etmektedir (Ciğerim, 2001).…”