Yöresel Lezzetlerin Gastronomi Turizmi Açısından Önemi: Türkiye’deki Helvalar Importance of Regional Tastes in terms of Gastronomy Tourism: Halva in Turkey

Abstract

Türk mutfağı, hem yemek çeşitliliği hem de yöresel lezzet zenginliği ile dünyanın en çok tercih edilen mutfaklarından biridir. Türkiye, kuzeyinden güneyine, doğusundan batısına birçok yöresel yemeğe ev sahipliği yapmaktadır. Yöresel lezzetler, bağlı oldukları kültürün önemli bir parçası olması sebebiyle ve bölge kültürünün ünü için önemli bir yere sahiptir. Yöresel lezzetlerin turizm ürünü olarak kullanılması, ülkelerin yerel kültürel miraslarını korumakta ve evrensel hale getirmektedir. Böylece bahsedilen turizm ürününe ait destinasyon, turistlerin seyahat planlarında yer alabilmektedir. Ayrıca yöresel lezzetler bölge ekonomisine de katkı sağlayacaktır. Helva, Türk mutfak kültüründe önemli bir yere ve köklü bir tarihe sahiptir. Türkiye'de birçok helva çeşidi bulunmaktadır. Bu ürünlerin 2021 yılının sonuna kadar helva adı altında yirmi iki tanesi coğrafi işaret ile tescillenmiştir. Bu derlemede, yöresel lezzetler ve coğrafi işaretler hakkında bilgiler verilerek, Türk mutfağındaki helvaların gastronomi turizmi açısından önemi ele alınmıştır. Coğrafi işaret ile tescile uygun olan helvaların coğrafi işaret ile korunmasının gastronomi turizmine katkı sağlayacağı düşünülmüştür.

Çanakkale’nin Stratejik Sektörü Tarım 2

“…Yöresel ürün (lezzetler), belirli bir coğrafi alanda yaşayan insanların fiziki ve biyolojik çevre ile beşeri faktörler arasındaki ilişkilerden meydana gelen entelektüel bir üretim becerisi yaratma fikrine dayanmaktadır (Esen, 2022). Demirer, (2010)'a göre yöresel ürünler-lezzetler, belirli bir yörede belirli bir tarihsel geçmişi bulunan yerel bir kültürün ortak becerilerine dayanılarak da açıklanabilmektedir.…”

Moleküler Gastronomi̇ Tekni̇kleri̇ İle Ürün Geli̇şti̇rme Denemeleri̇: Türk Kahveli̇ Süt Helvasi Örneği̇

“…Yöresel özellikler dikkate alındığında farklı helva çeşitleri görülmektedir. Bu anlamda o bölgenin coğrafik özellikler, yaşayan halkın inançları ve kültürel alışkanlıkları etkili olmaktadır (Esen, 2022). Bu farklılıklar sonucunda oluşan yöresel lezzetler gastronomi açısından da önem arz etmektedir.…”

Türk Mutfak Kültüründe Yer Alan Yöresel Yoğurtlar İle İlgi̇li̇ Gastronomi̇ Rotasi Öneri̇si̇ (Gastronomy Route Proposal for Local Yogurts in Turkish Culinary Culture)

“…Turistik destinasyonlarda bu olumlu şekilde algılanmıştır, ancak bazı problemleri de beraberinde getirmiştir. Bu sorunlarından biri işletmelerin kar etmek amacıyla kalitesiz ürünleri turistlere sunması ve bu durumun çeşitli sağlık sorunlarına neden olmasıdır (Esen, 2022). Bu nedenle tüketicilerin yiyecek ve içecekler üzerinde oluşan güven ve kalite kaygıları, geleneksel ürünlerin ön plana çıkmasına imkân tanımıştır.…”