Yeni Bir Ürün: RAOH Icetea

Abstract

Bu çalışmada, %100 saf ve doğal icetea (soğuk çay) üretmek amacıyla ananas, portakal ve hurma meyveleri kullanılarak gül suyu ve demlenmiş çay ilavesi ile tamamen özgün ve yeni bir ürün elde edilmesi amaçlanmıştır. Farklı meyveler kullanılarak (Elma, Portakal, Mango, Limon) ve oranlar değiştirilerek 7 farklı deneme yapılmıştır. Denemeler sonucunda tadımcıların en çok beğendiği 1.deneme “RAOH (Rose, Ananas, Orange, Hurma) Icetea” olmuştur. Bu amaçla pastörize edilen RAOH icetea içeceğinde pH, titrasyon asitliği tayini (TA), suda çözünür kuru madde miktarı (SÇKM), su aktivitesi, renk, HMF, pektinmetilesteraz (PME) aktivite tayini, toplam fenolik madde miktarı tayini, toplam karotenoid madde miktarı tayini, askorbik asit tayini, antioksidan aktivite tayini, esmerleşme indeksi, duyusal analiz ve viskozite tayinleri yapılmıştır. RAOH Icetea’nin pH değeri 4.07, SÇKM değeri 6.43, TA değeri 0.2 g 100mL-1, su aktivitesi değeri 0.991, PME değeri %3.67, toplam fenolik madde miktarı değeri 663.23 mg L-1, toplam karotenoid madde miktarı 7.69 mg L-1, antioksidan aktivite değeri % 60.24, askorbik asit değeri 44.29 mg L-1 ve renk analizi değerleri ise L*:8.38, a*:2.32, b*:8.23, C*:8.55, Hue*:74.17’dir. Bu çalışma ile, RAOH Icetea içeceği yeni bir ürün olarak değerlendirilmiş ve pastörizasyon uygulamasının kalite parametreleri üzerindeki etkisi de bu çalışma ile ortaya koyulmuştur.