Yeast Handling Studies. I. Agitation of Stored Pitching Yeast

Storage of Pitching Yeast in Brewery

“…During the storage its vitality is affected mainly by temperature (McCaig and Bendiak, 1985b; O'Connor-Cox, 1998a; Somani et al, 2012), the starvation period (Martens et al, 1986), oxidative stress (Boulton, 1991; Maemura et al, 2007;McCaig and Bendiak, 1985a;Skladování násadních kvasnic v pivovaru al., 1998;McCaig a Bendiak, 1985a;Sall et al, 1988), mícháním (McCaig a Bendiak, 1985a). Uvedené stresové faktory nepůsobí odděleně -jejich účinky se kumulují (Gibson et al, 2007).…”

“…Cílem tohoto kroku je rychlé ochlazení kvasnic na teplotu, při které se metabolismus zpomalí na minimum. Nejvhodnější systém pro rychlé chlazení je in-line chladič, kterým jsou kvasnice ochlazeny na teplotu 2-4 °C Sall et al, 1988), and by stirring (McCaig and Bendiak, 1985a). These stress factors do not affect the yeast separately -their effects are cumulated (Gibson et al, 2007).…”

“…Skladování kvasnic pod pivem je spojováno se vznikem respirač-ně-defi cientních mutant (RD mutanty) (McCaig a Bendiak, 1985a;. Respiračně-defi cientní mutace vznikají v menší míře samovolně; zvýšené procento mutací se tvoří např.…”

“…Storing yeast under beer is connected with the appearance of respiratory-defi cient mutants (RD mutants) (McCaig and Bendiak, 1985a;. The respiratory-defi cient mutations occur partly spontaneously; increased percentage of mutations is produced e.g.…”

“…Cells in the stationary phase of growth are much less sensitive to mechanical stress (O'Connor-Cox, 1998a). Mechanical damage of yeast during stirring is generally due to the actual physiological state of yeast and environment pH rather than to the length and intensity of stirring (Lewis and Poerwantaro, 1991;McCaig and Bendiak, 1985a). Cell tolerance against mechanical Skladování násadních kvasnic v pivovaru vůči mechanickému poškození a jiným stresům může být i kmenově specifi cká (Rhymes a Smart, 2001).…”