Whey Protein Concentration by Ultrafiltration Elements Designed for Water Treatment - Pilot Plant Scale Study

EN PRENSA. Propuesta para el aprovechamiento industrial del lactosuero. EN PRENSA

“…Como resultado del proceso de ultrafiltración se obtuvieron dos fracciones el retenido (WC) y el permeado (UF), cuyo contenido de proteínas fue de 7.79% y 1.15% respectivamente (Tabla 2). Los resultados son mayores a otros reportes de sueros concentrados obtenidos por ultrafiltración, donde la proteína se cuantificó en 5.22 % y el pH de 5.79 para el retentado y 0.21 % de proteína y pH de 5.78 para el permeado (Kukucka & Kukucka, 2012;Proaño et al, 2021).…”

“…Leche Suero de queso Panela Suero de queso Oaxaca Suero de queso Ranchero pH 6.42 ± 0.17 a 6.36 ± 0.15 a 6.30 ± 0.12 a 5.41 ± 0.12 b Utilizando una membrana de ultafiltración de 10 kDa fue posible concentrar las proteínas, de allí el incremento que se observó en dicho parámetro en el lactosuero concentrado (WC), así como un incremento en los sólidos totales comparado con el permeado (UF). Esto se puede explicar porque entre y el 70 y 80 % de las proteínas totales son la α-lactoglobulina y la β-lactoglobulina, cuyo peso molecular es de 14.2 y 18.3 kDa respectivamente; el resto de las proteínas son albúminas sérocas cuyo peso molecular es de 69 kDa (Kukucka & Kukucka, 2012). En el caso de la lactosa, su peso molecular es de 342 g/ml, por lo que teóricamente no debería de encontrarse en el ISSN 2007-3380 concentrado; sin embargo, en la Tabla 2 y Figura 1a se observa que si hubo presencia de lactosa en WC y WCP; esto puede explicarse porque en la superficie de la membrana de ultrafiltración se depositan componentes del suero dificultando la penetración de moléculas de bajo peso molecular como la lactosa; además Tarapata et al (2022) explican que algunas propiedades fisicoquímicas como aumento de la fuerza iónica y el contenido de calcio en el lacto suero facilitan el ensuciamiento de la membrana.…”