Whey, a Potential Substrate for Biotechnology

Moulin, G.; Galzy, P.

doi:10.1080/02648725.1984.10647790

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“…En effet, les lactosérums issus de technologies pâtes fraîches ont une moyenne de 1,29 % MS, tandis que ceux issus de technologies pâtes molles ont une moyenne de 2,06 % MS. Cette dernière valeur est en parfait accord avec celle rapportée par Moulin et Galzy (1984), mais est éloignée de celle publiée par Adrian et Bourlier 1980 (0,88 % MS). Les coefficients de variation importants au sein des deux groupes corroborent des observations antérieures (Saulnier et al, 1995) pour d'autres lactosérums acides industriels.…”

Section: Résultats Et Discussionunclassified

“…Les valeurs du sodium obtenues sont proches de celles rapportées par Moulin et Galzy (1984) et Sottiez (1985) o co cr> (3,78 % MS). Cette différence entre les deux technologies n'est pas, à notre connaissance, soulignée dans la littéra-ture.…”

Section: Résultats Et Discussionunclassified

“…Moulin et Galzy (1984) annoncent une teneur en acide citrique de 0,43 % MS (technologies pâtes molles). Mais cet acide peut être mé-tabolisé par les ferments lactiques (Streptoccocus diacetylactis, leuconostocs, etc) utilisés classiquement dans ces technologies.…”

Section: Résultats Et Discussionunclassified

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Composition minérale et organique de différents lactosérums acides industriels, analysée par électrophorèse capillaire

Saulnier

Calco

Humbert

et al. 1996

Lait

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Section: Résultats Et Discussionunclassified

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Composition minérale et organique de différents lactosérums acides industriels, analysée par électrophorèse capillaire

Saulnier

Calco

Humbert

et al. 1996

Lait

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“…Different processes based on continuous fermentation with cell immobilisation or cell recycling [64,99,104,133,147,159] have been explored for production of ethanol. A recent alternative is to use recombinant yeast grown directly on cheese whey, allowing high yield of ethanol [113].…”

Section: Alcohol Productionmentioning

confidence: 99%

“…If complete consumption of lactose is to be achieved it is necessary to add nitrogen and phosphorous [77]. Biomass produced from both batch and continuous processes [19,21,88,95,99,129,139] is mostly used as animal feed supplement but also in production of baker's yeast. These processes are also of prime interest in dairy wastewater treatment: over 80% reduction in wastewater biological oxygen demand (BOD) has been observed [88] with a yield of dried yeast of 50% of the weight of the lactose used [55].…”

Section: Single Cell Protein Production (Scp)mentioning

confidence: 99%

Non-food applications of milk components and dairy co-products: A review

Audic

Chaufer

Daufin

2003

Lait

180

144

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-Milk contains a lot of different components with their own functional properties and some of them, such as casein, have been used in the manufacture of non-food technical products for many years. The present review deals with the non-food applications of (i) the major individual components of milk: proteins (casein; soluble proteins); lactose; milk fat and (ii) whey, a co-product of cheese and casein manufacture. New applications of milk proteins on a laboratory scale are focused on the manufacture of protein-based films and biomaterials. Also, fermentation of lactose and whey provides low molecular weight compounds and exopolysaccharides. These promising routes for giving added value to dairy co-products and effluents should be applied to achieving a great reduction in dairy industry wastes.Non-food application / casein / lactose / whey / whey protein / milk fat / fermentation Résumé -Applications non-alimentaires des constituants du lait et des coproduits de l'industrie laitière : revue. Le lait est composé de différents constituants présentant chacun des propriétés fonctionnelles caractéristiques et ayant été valorisés dans le domaine non-alimentaire depuis de nombreuses années. L'objectif de cet article est de passer en revue ces applications nonalimentaires pour (i) les constituants individuels majoritaires du lait pris séparément à savoir : protéines (caséines ; protéines solubles), lactose, matière grasse ; et (ii) le lactosérum, co-produit de la transformation du lait en fromage ou en caséine. La fabrication de films et de biomatériaux à base de protéines apparaît comme l'une des applications les plus récentes et les plus attractives. D'autre part, la fermentation du lactose et/ou du lactosérum permet d'obtenir une grande variété de composés de faible masse molaire ainsi que des exopolysaccharides eux-mêmes valorisables. La variété des applications non-alimentaires répertoriées permet d'envisager différentes voies de valorisation pour les co-produits et les effluents de l'industrie laitière dans l'objectif de réduire au maximum les rejets.

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