Vitamin D deficiency and nutritional rickets in infants and children

Pettifor, John M.; Thandrayen, Kebashni; Thacher, Tom D.

doi:10.1016/b978-0-323-91338-6.00013-6

Feldman and Pike's Vitamin D 2024

DOI: 10.1016/b978-0-323-91338-6.00013-6

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Vitamin D deficiency and nutritional rickets in infants and children

John M. Pettifor,

Kebashni Thandrayen,

Tom D. Thacher

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“…Entre sus funciones se encuentra fortalecer y mantener adecuadamente la consistencia ósea y dental del cuerpo (Barrera et al, 2009). No obstante, este micronutriente presenta déficit en países en vía de desarrollo, esto debido a que en estos países su consumo estimado se encuentra entre el 25-33% del total requerido diario (Pettifor, 2008), basado en el requerimiento mínimo recomendado por persona de 1g/día (García-Casal et. al., 2013).…”

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Desarrollo de snacks a base de fruta, fortificados con calcio mediante impregnación a vacío

Morales

Sanchez

Hernández-Carrión

2023

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A lo largo del tiempo, Colombia ha sufrido problemas en el marco socioeconómico, los cuales han impactado en el bienestar nutricional de un sector significativo de la población, particularmente los niños y mujeres en estado de gestación, siendo contrastantes con los altos índices de biodiversidad del país. A raíz de esto, se decidió llevar a cabo el desarrollo de un snack a partir de frutas de la región (carambolo, pitahaya y manzana), presentando así una alternativa viable para minimizar la existente brecha nutricional. Se llevó a cabo una fortificación con calcio a través de una impregnación a vacío y se obtuvo su índice de biodisponibilidad. La pitahaya, siendo el fruto con una mayor porosidad en su matriz, presentó el mayor índice de biodisponibilidad (60.89%). También se realizaron caracterizaciones fisicoquímicas de los snacks, de las cuales se concluye que no se presentaron cambios físicos notables en los mismos luego de ser sometidos a la impregnación. Además, las cifras promedio de pH (2.8–3.7) y °Brix (12.9–17.9) dan evidencia de niveles adecuados de estabilidad. Los resultados sugieren que es posible desarrollar un producto con alto valor agregado que ayudaría a suplir los requerimientos mínimos diarios de calcio y comercialmente escalable.

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Desarrollo de snacks a base de fruta, fortificados con calcio mediante impregnación a vacío

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