Viabilidade no atendimento às normas do Programa Nacional de Alimentação Escolar e sua relação com custo dos cardápios

Abstract

Resumo O estudo avaliou a viabilidade da adequação de cardápios em relação às exigências nutricionais estabelecidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e a relação entre o custo do cardápio. Cada cardápio semanal contou de uma combinação de alimentos dentro de cada grupo. Para cada combinação de alimentos foi elaborado um modelo de otimização de dados para obter as quantidades de cada alimento de forma a atender às exigências do PNAE ao menor custo possível (cardápios com 20% e 30% da ingestão dietética de referência para energia, macronutrientes, cálcio, ferro, magnésio, zinco, vitaminas A e C, além de restrições para sódio, gorduras saturada e trans, e açúcar de adição). Não foi obtida nenhuma solução que acomodasse todas as exigências do PNAE. Os componentes limitantes foram cálcio, sódio e carboidratos; para os demais os cardápios foram adequados. O custo foi diretamente correlacionado com a frequência de carne e frutas, e inversamente com os conteúdos de sódio e carboidratos, e com as frequências de arroz e feijão. A probabilidade de adequação de carboidratos foi próxima de zero quando a frequência de carne foi acima de 1 vez por semana. Concluindo, é pouco provável a obtenção de cardápios que atendam à todas as exigências do PNAE.

Carbon, Water, Ecological Footprints, Energy and Nutritional Densities of Omnivore and Vegan Culinary Preparations

“…Abreu et al (2019) [16] point out that the foodstuffs that most contribute to the increase in menu costs are those of animal origin. In a study carried out by Verly-Junior et al ( 2021) [23] it was verified that in the menus in which large amounts of meat and fruit were offered, there was a higher cost. However, these menus were not necessarily the ones with the best nutritional quality.…”

Avaliação de compras públicas e especificações de gêneros alimentícios para o Programa Nacional de Alimentação Escolar em um município no interior do Estado do Amazonas, Brasil

“…Ademais, Verly-Junior et al ( 2021) demonstraram a inviabilidade de obter uma combinação de alimentos de um cardápio que oferte todas as quantidades de nutrientes e energia exigidos pelo PNAE. Dessa forma, considerando os recursos disponíveis para a aquisição de gêneros alimentícios no âmbito da alimentação escolar, torna-se pouco provável o cumprimento de todas as normas do PNAE, referente a elaboração de cardápios de baixo custo que atendam às recomendações nutricionais vigentes (Verly-Junior et al, 2021).…”

“…Garantir o oferecimento de uma alimentação adequada e saudável a escolares matriculados na rede pública de ensino em todo território nacional é o propósito principal do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), uma das políticas públicas mais antigas instituídas no Brasil, que teve início na década de 40 (Verly-Junior et al, 2021). Suas normativas vêm sendo constantemente atualizadas de forma a buscar a adequação do programa junto às demais políticas públicas nacionais, como a de Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), e às constantes transições dos problemas sociais vigentes, visando assim, o alcance de retornos para a sociedade no âmbito intersetorial (Kroth et al, 2020).…”

Influencia Del Marketing en La Conducta Alimentaria De Los Niños

“…Outra estratégia são as políticas públicas. No Brasil, as escolas, além de possibilitarem uma série de avanços pessoais e coletivos, como a construção da autonomia das crianças, garantem também a todos os estudantes da rede pública de ensino uma alimentação adequada e saudável, por meio do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) (Reis et al, 2021;Verly-Junior et al, 2021). O oferecimento de gêneros alimentícios seguros e nutritivos no ambiente escolar visa assegurar o aporte energético e atender às necessidades nutricionais dos escolares durante a permanência na escola.…”

“…O oferecimento de gêneros alimentícios seguros e nutritivos no ambiente escolar visa assegurar o aporte energético e atender às necessidades nutricionais dos escolares durante a permanência na escola. Além disso, busca atender às características socioculturais, biológicas e econômicas, contribuindo para promoção de hábitos alimentares saudáveis e para a realização de ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) (Araujo et al, 2019;Verly-Junior et al, 2021).…”