Viabilidade Do Uso De Papaína Na Obtenção De Peptídeos Antioxidantes De Clara De Ovo Em Pó

Abstract

Ovos são estruturas reprodutivas, não fecundadas, das fêmeas de aves e répteis e possuem, em sua composição nutricional, proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerais, carotenóides como a luteína e zeaxantina. Demonstrando o seu incontestável valor nutricional, o ovo pode ser comparado ao leite materno, pois reúne todos os nutrientes necessários para a vida. Por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade nutricional e preço acessível, torna-se um alimento mundialmente