Verificação da deterioração da sardinha (Sardinella aurita) por microdifusão (Método de Conway)

Abstract

Aplicando o método de microdifusão de Conway para controle da deterioração da sardinha, foi verificado haver boa correlação entre os teores de nitrogênio volátil total e nitrogênio da trimetilamina e a palatibilidade. Foi verificado, também, que a sardinha se manteve em condições de comestibilidade durante mais ou menos 15 dias, quando conservada em geladeira, à temperatura de -2°C a 0°C.