Hovenia dulcis T. conhecida como uva-do-japão é uma planta originária do Himalaia, possui frutos saborosos e ricos em açúcares quando maduros. É difundida no sul e no sudeste do Brasil. Há poucos trabalhos científicos explorando tal espécie e não há relatos de seu aproveitamento em produtos alimentícios ou bebidas. Esta pesquisa teve como objetivo a determinação da sua composição centesimal e a produção de fermentado de uva-do-japão. A fruta apresentou elevada quantidade de açúcares (açúcar redutor em glicose e açúcar não redutor em sacarose de 11 e 11,8% (m m-1), respectivamente, fibras bruta (2,37% m m-1), e baixo conteúdo de lipídeos (0,10% m m-1). A polpa obtida dos frutos foi submetida à fermentação alcoólica e originou fermentado com teor alcoólico de 7,2 ºGL, com potencial para produção de vinagre. O fermentado de uva-do-japão tinha coloração amarela-acastanhada, levemente turvo, com odor agradável e adocicado, característico da fruta. Com acidez de 0,82% (g 100 g-1) e pH de 4,01, apesar do pH ácido, o produto apresentou residual de açúcares de 3,44% (g 100 g-1), sabor relativamente doce e agradável, combinando com a sua acidez. Os parâmetros analisados na fermentação apresentaram produção final de etanol de 56,8 g L-1 e rendimento de 0,51 g L-1. A eficiência da fermentação alcoólica foi de 99,8%. O processo fermentativo findou após 96 horas e a produtividade alcançada foi de 0,59 g L-1 h-1. Palavras-chave: Fermentado de fruta. Hovenia dulcis T. Uva-do-japão. Vinho. POTENTIAL USE OF JAPANESE GRAPE (Hovenia dulcis T.