Variations in growth of Staphylococcus aureus 234 after heat stress in milk

Abstract

The ceUsof S aureus 234 after heat stress exhibited extended lag phase. The length of lag phase was directly related to the intensity of the heat treatment. Mild heat treatment (50 OC)of S aureus 234 did not result in appreciable change in the lag phase. However, the lag phase was extended to 2 and 4 h, respectively, in ceUsstressed at 55 and 62.5 oC. The addition of salt (5.0-7.5%) and teUurite (0.2-0.4%) to the recovery medium further lengthened the lag phase and also reduced the growth rate. Staphylococcus aureus / heat-treatment / growth /Iag phase / milkRésumé -Variations de la croissance de Staphylococcus aureus 234 dans le lait après un choc thermique. Les cellules de S aureus 234 montrent, après un choc thermique, un allongement de leur phase de latence. La longueur de la phase de latence est directement reliée à l'intensité du traitement thermique. Un traitement thermique doux (50 OC) de S aureus 234 ne conduit pas un changement appréciable du temps de latence. En revanche, ce temps s'allonge à 2 et 4 h, respectivement pour des cellules ayant subi un choc thermique de 55 et 62,5 oC. L'addition de sel (5,0-7,5%) et de tellurite (0,2-0,4%) au milieu de recouvrement allonge encore plus le temps de latence et réduit aussi le taux de croissance.