Variation of apparent ethanol content of unspoiled northwestern Spanish honeys during storage

Huidobro, J. F.; Rea, Marı́a Estrella; Mato, Inés; Muniategui-Lorenzo, Soledad; Fernández-Muiño, Miguel A.; Sancho, M. Teresa

doi:10.1016/s0308-8146(00)00316-2

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“…Furan derivatives such as 2,5‐dimethyl‐4‐hydroxy‐3(2 H )‐furanone and 5‐(ethyldihydro)‐2(3 H )‐furanone, probably arise from non‐enzymatic browning reactions. Moreover, volatile and non‐volatile acids are described as products of the fermentation occurring in honey …”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Chemical composition and bioactivity of dried fruits and honey of Ficus carica cultivars Dottato, San Francesco and Citrullara

Loizzo

Bonesi

Pugliese

et al. 2014

J. Sci. Food Agric.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Chemical composition and bioactivity of dried fruits and honey of Ficus carica cultivars Dottato, San Francesco and Citrullara

Loizzo

Bonesi

Pugliese

et al. 2014

J. Sci. Food Agric.

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“…It is generally accepted the presence in honey of osmophile yeasts of natural origin which can cause honey spoilage. Ethanol, together with carbon dioxide and several volatile and non volatile acids have been described as some of the fermentation products in honey (Huidobro et al, 2001;White, 1978). In spite of their high content of ethanol, no appreciable signals of the loss of quality associated to this process were observed in the rosemary honeys here analysed.…”

Section: Qualitative Analysismentioning

confidence: 99%

Some aspects of dynamic headspace analysis of volatile components in honey

Soria

Martı́nez-Castro

Sanz

2008

Food Research International

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“…A quantificação deste álcool (etanol) tem sido sugerida com o objetivo de constatar estes processos fermentativos (RUOFF; BOGDANOV, 2004). No entanto, essa análise deve ser utilizada com ressalvas, sendo inclusive considerada como um critério pouco recomendável por Huidobro et al (2001). Estes autores verificaram diferentes comportamentos na variação do etanol presente em amostras de mel avaliadas durante o período de um ano, possivelmente relacionados também à presença, ou não, de leveduras consumidoras deste álcool.…”

Section: Colheita Das Amostras De Melunclassified

Avaliação microbiológica de amostras de mel de trigoníneos (Apidae: Trigonini) do Estado da Bahia

Souza¹,

Marchini²,

Dias³

et al. 2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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IntroduçãoO mel, juntamente com os demais produtos das abelhas, está associado a uma imagem de produto natural, saudável e limpo (BOGDANOV, 2006), sendo atribuídas a ele propriedades medicinais e atividade antimicrobiana, geralmente relacionadas às suas características físicas e químicas (MOLAN, 1999).A despeito destas características ainda é possível observar a ocorrência de diversos microrganismos no mel, que se constituem em um dos principais critérios de qualidade do produto, juntamente com as suas características sensoriais, químicas e físicas. Internacionalmente, estes critérios de qualidade são especificados em regulamentos, compilados no Codex Alimentarius (BOGDANOV et al., 1999). Apesar da atual legislação brasileira para mel (BRASIL, 2000) não contemplar as características microbiológicas aceitáveis para o produto, estes conceitos precisam ser revistos principalmente por se tratar de um produto consumido por crianças, idosos, gestantes e doentes (TCHOUMBOUE et al., 2007), sendo os únicos valores de referência estabelecidos pela RDC 012 da ANVISA (BRASIL, 2001) e constituindo na contagem de bolores e leveduras, e verificação da presença de coliformes a 35 °C e coliformes a 45 °C.Importante ressaltar que todas estas regulamentações que visam ao controle de qualidade do mel, seja nacional ou internacional, consideram características de qualidade AbstractHoney is a product that presents antimicrobial activity attributed to physical and chemical factors. Even so, it is still possible to find many microorganisms present in this product, which can be used as quality indicators. The objective of this work was to evaluate the microbiologic quality of the honey produced by stingless bee species from the State of Bahia, Brazil. Fourteen samples of honey were evaluated for the moisture content, water activity, standard counting of moulds and yeasts, and presence of microorganisms of coliform group. A total of 50.0% of the samples presented standard counting of moulds and yeasts above the maximum value permmited by the Brazilian food legislation. This disqualification of samples asseptically harvested indicates the need of identification of this microbiota and its possible natural occurrence in the honey produced by this group of bees. None of the samples was disqualified regarding the counting of microorganisms of the coliform group. Keywords: water activity; moulds and yeasts; coliform; microbiological quality control; stingless bee honey. ResumoO mel é um produto que apresenta atividade antimicrobiana atribuída a fatores físicos e químicos. Mesmo assim, ainda é possível encontrar uma série de microrganismos presentes neste produto e que servem como indicadores de qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do mel produzido por espécies de abelhas sem ferrão (Trigonini) do Estado da Bahia. Quatorze amostras de mel foram avaliadas quanto ao teor de umidade, atividade de água, contagem padrão de bolores e leveduras, e presença de microrganismos do grupo coliforme. Um total de 50,0% ...

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Variation of apparent ethanol content of unspoiled northwestern Spanish honeys during storage

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Chemical composition and bioactivity of dried fruits and honey of Ficus carica cultivars Dottato, San Francesco and Citrullara

Chemical composition and bioactivity of dried fruits and honey of Ficus carica cultivars Dottato, San Francesco and Citrullara

Some aspects of dynamic headspace analysis of volatile components in honey

Avaliação microbiológica de amostras de mel de trigoníneos (Apidae: Trigonini) do Estado da Bahia

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