Valorization of brewery waste

Abstract

Atık yönetimi, biracılık sektörü de dahil olmak üzere tüm gıda endüstrisi için çevre bileşenlerinin korunması, kirliliğin önlenmesi ve ekonomik üretim için kritik bir öneme sahiptir. Çevre kirliliği, dünya nüfusundaki artış ve buna bağlı olarak daha verimli üretim yöntemlerinin geliştirilmek zorunda olması gibi nedenlerle atık ve yan ürünlerin geri kazanılması ve bu atıklardan katma değeri yüksek ürünlerin üretilmesi zorunlu hale gelmektedir. Bira üreticileri, atıkların yönetimi için ülkeler tarafından yürürlüğe sokulan çevre ile ilgili yasal düzenlemelere uymak zorunda olup, bu konuda ciddi yatırımlar yapmaktadırlar. Bira sanayi için olumsuz bir maliyet unsuru olan organik yapıdaki bira sanayi atıkları, biyoteknolojik süreçler için ucuz maliyeti ve zengin kimyasal kompozisyonu ile gelecek vaat eden bir ham madde kaynağını oluşturmaktadır. Bu çalışmada, bira üretimi sonucunda ortaya çıkan çeşitli atık ve yan ürünler tanımlanmış ve bu atıklar ile yan ürünlerin biyoteknolojik yöntemlerle değerlendirilme olanakları incelenmiştir.Waste management is a critical and important issue for the food industry related to the issues of environmental protection, pollution prevention and process economy. Utilization of waste and by-products for the production of high value-added products becomes compulsory due to economic and environmental issues. Since brewery industry generates large amounts of organic wastes, breweries make investments for the management of wastes according to the environmental regulations forced by the rules of the countries. Although brewery waste is a negative cost factor for brewery industry, its rich content of complex carbohydrates, nitrogen and minerals opens avenues to the production of biotechnological products such as biofuel, enzymes, organic acids and bioactive compounds. In this review, different types of brewery waste and by products are defined and alternative valorization methods and utilization strategies in biotechnological processes are explained.

Comparative efficacy of different tenderizing agents and time on Physicochemical textural and organoleptic properties of squid (Todarodes pacificus) muscle

“…According to the results of the present study, the dry matter level of the meat varied depending on the treatment sources. Since the dry matter levels of yeast and milk are 8% and 12.6%, respectively (Atalay et al., 2019 ; Gürsoy, 2010 ), it was observed that the dry matter levels of the meats treated with yeast and milk increased compared to the mineral water group. Consequently, this increase in the dry matter level can be attributed to the high quantity of dry matter in yeast and milk marinades, and possibly even to the high ability of squid meat to absorb the yeast and milk marinades.…”

“…The pH of the meat has an impact on the activity of the endogenous enzymes (Collignan & Montet, 1998). The pH levels of yeast, milk, and mineral water used in the present study are 4.5, 6.5, and 6.7, respectively (Atalay et al, 2019;Gürsoy, 2010).…”

Sustainable Strategies for the Recovery and Valorization of Brewery By-Products—A Multidisciplinary Approach

“…Brewery waste is a negative cost factor for the brewery industry; its rich content of complex carbohydrates, nitrogen, and minerals is very important to the production of biotechnological products such as biofuel, enzymes, organic acids, and bioactive compounds [43].…”