Valorização inovadora do bagaço de malte: transformando subproduto da cerveja em pão integral rico em nutrientes
Carine Paula Dorigon,
Rosicler Colet,
Ilizandra Aparecida Fernandes
et al.
Abstract:Este estudo teve como objetivo valorizar o bagaço de malte, subproduto do processamento de cerveja artesanal tipo Pilsen, por meio da obtenção de farinha de bagaço de malte e utilização na formulação de pães integrais (tipo pão). As formulações experimentais de pães foram criadas em uma unidade industrial, substituindo parcialmente a farinha de trigo integral por concentrações variadas de farinha de bagaço de malte (10, 20, 30 e 40%). Estas formulações foram então caracterizadas tanto nutricionalmente quanto à… Show more
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