Valores Hedónicos-Emocionales y el Comportamiento de Compra: desde la percepción del consumidor de mezcal

Abstract

La producción de Mezcal ha crecido significativamente en los últimos años. De las nueve entidades mexicanas que poseen la denominación de origen de esta bebida alcohólica (NOM-070), Oaxaca lidera en la producción por litros producidos y envasados. Los datos sobre la producción de mezcal son reportados anualmente por el COMERCAM, por lo que sabe cuánto, dónde, qué categoría, clase y especie del mezcal son los más comercializados. No obstante, poco se sabe sobre los valores, experiencias y atributos que influyen en su decisión de compra de los consumidores del mezcal. El objetivo de esta investigación fue describir los valores hedónicos-emocionales y el comportamiento de compra del consumidor de mezcal. La investigación fue cuantitativa y transversal, se aplicaron 569 encuestas a consumidores de mezcal, utilizando dos técnicas de recolección: entrevistas autodirigidas en la feria del mezcal 2023 y en línea por Google Formularios. Mediante un análisis descriptivo y factorial, se encontraron segmentos de consumidores que deciden la compra con base en los beneficios sociales y culturales del mezcal, lo que contribuye a la economía, conservación y desarrollo de las comunidades. Así como también se encontraron segmentos que su decisión de compra fue por los atributos sensoriales del mezcal como la especie, categoría, certificación, precio, por la experiencia de compra y entorno social y familiar. Las implicaciones están dirigidas a diseñar políticas públicas que regulen la producción de mezcal para la conservación de la cultura, el medio ambiente y la calidad sensorial del mezcal, que son valorados por el consumidor.