Valoração dos atributos de qualidade do tomate de mesa: um estudo com atacadistas da CEAGESP

Abstract

Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP) representa o mais importante mercado atacadista de frutas e hortaliças na América Latina. O tomate de mesa é o segundo produto mais comercializado no Entreposto Terminal de São Paulo ETSP-CEAGESP, com 293.471 toneladas comercializadas em 2009, o que correspondeu a 9,2% do volume total de frutas e hortaliças do mesmo período (SIEM CEAGESP, 2009 RESUMOA grande variação no valor do tomate de mesa, do mesmo grupo varietal, mesma classificação e no mesmo dia de comercialização, no mercado atacadista da CEAGESP, tem entre suas causas mais importantes a diferença de qualidade nos atributos destes frutos. O objetivo deste trabalho foi criar uma ferramenta de avaliação dos atributos de qualidade considerados importantes para o tomate de mesa e, a partir da avaliação, apontar os mais relevantes na diferença de valor praticado na comercialização da CEAGESP. Primeiramente, foram levantados os principais atributos que determinam a qualidade do tomate de mesa a partir de entrevista com agentes de comercialização de tomate da CEAGESP. A partir deste levantamento, foi criado um gabarito de avaliação visual da qualidade. Por fim, foram levantados os lotes de tomate de mesa de preço máximo e os de preço mínimo para três classificações (graúdo, médio e miúdo) comercializados no mesmo dia, avaliando-se os seus atributos de qualidade por dois sistemas: sistema I -avaliação dos atributos de qualidade por meio de notas de desempenho de acordo com o gabarito, e o sistema IIlevantamento da frequência de ocorrência de cada atributo avaliado no lote de tomate. Os atributos que determinam a qualidade do tomate, segundo os agentes de comercialização de tomate da CEAGESP, são: o tamanho (tipo ou calibre), a coloração do fruto, a ausência de defeitos, durabilidade, embalagem e sabor. Os atributos determinantes na variação de preços avaliados pelo sistema I são embalagens paletizáveis e embalagens que proporcionem um adequado empilhamento, enquanto que, para o sistema II, estes atributos são: frutos sem danos superficiais de casca e proteção adequada da embalagem contra injúrias mecânicas. Palavras-chave:Solanum lycopersicum, ferramenta de avaliação, pós-colheita, comercialização, embalagem. ABSTRACTValuation of the quality attributes of tomato for fresh market: a study with CEAGESP wholesalersThe great variation in the value of tomato from the same variety group, same classification and on the same day of marketing, registered by the Terminal Market of CEAGESP, were related to the difference in quality among the attributes of those fruits. The main goal of this work was to create a tool for the evaluation of the quality attributes considered important for tomatoes and from the assessment of these attributes target the most relevant for the difference in value practiced during commercialization at CEAGESP. Firstly, based on the interview with the agents of commercialization of tomatoes at CEAGESP, the main attributes seen by them, which determine the quality of tomato, were raised. Based on those answers...

Perfil de comercialização das Anonáceas nas Ceasas brasileiras

“…Existe grande diferenciação de valor, por qualidade e tamanho, na venda do atacado para o varejo, no mercado da CEAGESP (OLIVEIRA et al, 2012). É preciso compreender quais atributos de qualidade são mais valorizados, para definir estratégias para o aumento do consumo e da receita do produtor.…”

Custos De Transação Na Cadeia Produtiva Do Tomate De Mesa

“…A escolha do tema deveu-se pelo fato de pesquisas já realizadas dedicadas ao estudo do tomate, especialmente, do tomate de mesa (FERREIRA et al, 2008;REIS FILHO et al, 2009;FERREIRA et al, 2010;VERCONTI, 2011;BECKER et al, 2011;OLIVEIRA et al, 2012;NASCIMENTO et al, 2013;CARVALHO et al, 2014), abordaram questões relacionadas à: qualidade; agrotóxicos; tomate convencional e orgânico; características de comercialização; viabilidade de sistema de alerta, e; viabilidade econômica e de risco. Andreuccettiet al (2005), em sua pesquisa, propuseram caracterizar a comercialização do tomate de mesa na CEAGESP, no entanto, com enfoque no perfil dos atacadistas.…”

Produtividade e qualidade de híbridos de tomateiro do segmento salada de crescimento semideterminado em função de sistemas de poda e espaçamento

“…Segundo Peréz (2005), os atributos externos do fruto que podem ser facilmente percebidos, como rachaduras, determinam a aceitação inicial do consumidor, interferindo na sua decisão de compra. Em estudo recente feito junto a atacadistas do CEAGESP, foi revelado que dentre os defeitos em frutos de tomate, as microrrachaduras e rachaduras concêntricas e radiais são as que causam maior desvalorização do produto na hora da comercialização (OLIVEIRA et al, 2012). O híbrido H003 apresentou, também, maior percentagem de incidência de OCO, sendo 25 e 14,58% superiores a 'Silvety' e 'Sagatan', respectivamente (Tabela 28).…”