Validation of an HPLC Methodology for the Identification and Quantification of Biogenic Amines in Chicken Meat

Torre, César Aquiles Lázaro de la; Conté-Júnior, Carlos Adam; Cunha, Fernanda Lima; Mársico, Eliane Teixeira; Mano, Sérgio Borges; Franco, Róbson Maia

doi:10.1007/s12161-013-9565-0

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“…As concentrações de putrescina encontradas no presente trabalho foram inferiores às observadas por Lázaro et al (2013), que detectaram teores médios de putrescina de 0,68mg/100g em carne de peito de frango. No entanto, em relação à cadaverina, esse mesmo autor encontrou resultados médios de 0,531mg/100g de amostra, similares aos observados neste trabalho.…”

Section: Resultsunclassified

Aminas bioativas e qualidade da carne de frangos de corte

Assis

Menezes²,

Silva

et al. 2015

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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RESUMOCom o objetivo de avaliar a qualidade da carne de frangos de corte mediante pesquisa dos níveis de aminas bioativas, foram coletadas, pelos serviços de inspeção oficiais, 160 amostras de carcaças provenientes de cinco regiões distintas do estado de Minas Gerais, durante o período de um ano. As poliaminas (espermidina e espermina) e as aminas biogênicas (putrescina, cadaverina, histamina, tiramina) foram pesquisadas por cromatografia líquida de alta eficiência e detecção ultravioleta (CLAE/UV). Os resultados encontrados demonstraram a presença das poliaminas, espermidina e espermina, em todas as amostras, em concentrações médias de 3,56mg/100g e 5,72mg/100g, respectivamente. Em todas as amostras foram detectadas, em concentrações muito baixas, as aminas putrescina, cadaverina, histamina e tiramina. Foi concluído que a carne de frangos de corte produzida no estado de Minas Gerais é uma fonte de poliaminas, importantes para o crescimento e a proliferação celular, e que os baixos teores de aminas biogênicas encontrados não representam riscos à saúde do consumidor, indicando que esse tipo de carne apresenta boa qualidade, tomando por base o critério de aminas bioativas.

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Section: Resultsunclassified

Aminas bioativas e qualidade da carne de frangos de corte

Assis

Menezes²,

Silva

et al. 2015

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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“…Currently, High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) was included as official methodology for BA determination in fish and derived products (BRASIL, 2011). The HPLC methodology was validated by Lázaro et al (2013), and several researchers confirmed that biogenic amines could be considered a good quality indicator for fish and fish products (CUNHA et al, 2013;RODRIGUES et al, 2013;PALMEIRA et al, 2014). This was a positive advance in national regulations, however, HPLC is time consuming, expensive, and requires experienced personnel (FUCHS et al, 2011).…”

Section: Parameters Of Metabolites From Protein Degradationmentioning

confidence: 99%

“…Therefore, there is a need for changes in the official parameters and for more advanced analytical methodologies indicated in some studies (MONTEIRO et al, 2012;RODRIGUES et al, 2012;CARNEIRO et al, 2013;CUNHA et al, 2013;RODRIGUES et al, 2013;ANDRADE et al, 2014;BORGES et al, 2014;MONTEIRO et al, 2014;PALMEIRA et al, 2014).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Procedimentos ômicos aplicados em qualidade e segurança de pescado

Monteiro

Mársico

Conté-Júnior

2017

Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci.

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Omics is a new technology that uses genomics, proteomics, and metabolomics to investigate metabolites from foods. The global demand for fish has shown a progressive increase because it is a significant source of high quality protein, polyunsaturated fatty acids, especially omega-3, and essential minerals. However, there are barriers in the fishery production chain such as lack of standardization, knowledge, and technology transfer to industry. Moreover, fish effective monitoring is difficult due to restricted quality parameters and analytical methods determined by current Brazilian legislation. This review details the limiting chemical parameters and recent advances in analytical procedures for fish quality determination. To improve fish quality monitoring, total volatile basic nitrogen (TVB-N), trimethylamine (TMA), ammonia, pH, and biogenic amines values should be revised and established by fish category and/or type of fish product. On the other hand, protein carbonyl concentration, free fatty acids (FFAs), peroxide values (POV), and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) should be included in the national legislation. Simultaneously, the official authorities should take into account effective, practical, and low cost analytical methodologies, which lead to faster results in order to facilitate and enhance the quality control of the products from the fish production chain, ensuring the consumer's health. Moreover, analytical techniques for the identification of fish species must be introduced in the Brazilian legislation in order to avoid illegal substitutions and negative impacts to consumers. Keywords: Advanced analytical methods. Fish production chain. Legislation. Quality monitoring. ResumoOs procedimentos ômicos são uma nova tecnologia que utiliza a genômica, proteômica e metabolômica para avaliar metabólitos dos alimentos. A demanda mundial de pescado tem aumentado progressivamente devido à elevada qualidade de proteínas, minerais e ácidos graxos poli-insaturados, especialmente ômega-3. Todavia, a cadeia produtiva aquícola apresenta limitações como falta de padronização, ausência de conhecimento e transferência de tecnologia para as indústrias. Além disso, torna-se difícil garantir um monitoramento efetivo do pescado em decorrência das limitações dos parâmetros de qualidade atuais e dos métodos analíticos estabelecidos pela legislação nacional. O presente trabalho analisa os fatores limitantes relacionados aos parâmetros químicos, bem como os avanços recentes nos procedimentos analíticos, para determinação da qualidade do pescado. Levando-se em consideração a melhoria no controle de qualidade dessa matriz, os parâmetros de bases voláteis totais (BVT), trimetilamina (TMA), amônia, pH e aminas biogênicas deveriam ser revisados e estabelecidos por categorias de pescado e/ou por tipo de produto à base de pescado. Em contrapartida, parâmetros relacionados à concentração de carbonilas, ácidos graxos livres (AGLs), índice de peróxidos (IP) e malonaldeído (MDA) poderiam ser inseridos na legislaç...

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“…Th e use of benzoyl chloride is advantageous due to the long elution time in with dansyl derivatives (ZAITSU; KAI; HAMASE, 1999). A procedure using benzoyl chloride was described for several foods like cheese, chicken meat and fi sh by Cunha et al (2012); Lázaro et al (2013Lázaro et al ( , 2012a and Rodrigues et al (2013) respectively, with excellent results (Figure 3). Contradictory results were reported by Tahmouzi, Khaksar and Ghasemlou Lázaro et al (2013) give highly fl uorescent isoindole derivatives for a specifi c and sensitive determination of polyamines (putrescine, cadaverine, spermidine and spermine).…”

Section: Detection Systemmentioning

confidence: 99%

“…Vinci and Antonelli (2002) developed an HPLC-UV method to detect dansyl chloride derivatives with good precision, recovery values > 93%, relative standard deviation between 1.47% and 2.94% and detection limits for all amines, and confirmed that very low quantities of BAs could be detected in real samples. Lázaro et al (2013) validated a HPLC method to determine tyramine, putrescine, cadaverine, spermidine and spermine in chicken using perchloric acid (5%) extraction and 40μL benzoyl chloride, followed by homogenization in vortex for 15 sec and kept at room temperature (25 ± 2°C) for 20 min. The biogenic amines were collected through liquid partitioning with 1000 μL of diethyl ether, which proceeded twice.…”

Section: Chicken Meatmentioning

confidence: 99%

Métodos cromatográficos para determinar aminas biogênicas em alimentos de origem animal

Torre

Conté-Júnior

2013

Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci.

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Biogenic amines (BAs) are formed as a result of specific free amino acid decarboxylation. Analysis of these metabolites may be of great importance to determine food quality and for monitoring the levels of biogenic amines such as histamine and tyramine related to intoxication episodes in humans. Chromatography is a chemistry separation technique used to characterize biogenic amines in foods. Variations of this technique (liquid, thin layer and gas chromatography) have been widely applied; however, the food matrix complex requires that changes in the methodology of extraction, derivatization and detection must be performed according to each group of foods. High-performance liquid chromatography is the most widely used chromatographic method applied for biogenic amines in foods. However, due to the current importance of biogenic amines in quality control and consumer safety, researchers try to develop new methods for a fast, reliable analysis of foods in the market. This review presents some chromatographic techniques applied to monitoring BAs in different foods of animal origin.Keywords: Biogenic amines. Chromatography. Foods of animal origin. ResumoAminas biogênicas são formadas como resultado da descarboxilação de aminoácidos livres específicos. A análise desses metabólitos é de grande importância na determinação da qualidade e monitoramento de biogênicas como histamina e tiramina relacionadas com episódios de intoxicação em humanos. A cromatografia é uma técnica de separação química usada para caracterizar aminas biogênicas. Variações da técnica (cromatografia líquida, em camada delgada e gasosa) têm sido amplamente usadas, porém a complexidade da matriz alimentar faz com que sejam realizadas mudanças nos processos de extração, derivatização e detecção em concordância com cada grupo de alimento. A cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) é o método mais utilizado na determinação de aminas biogênicas em alimentos. Contudo, devido à importância das aminas biogênicas no controle da qualidade e a segurança do consumidor, os pesquisadores tentam desenvolver novos métodos com o intuito de uma análise mais rápida e precisa para o controle de alimentos no mercado. O objetivo da revisão é apresentar algumas técnicas cromatográficas aplicadas no monitoramento de aminas biogênicas em produtos de origem animal.Palavras-chave: Alimentos de origem animal. Aminas biogênicas. Cromatografia.

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Validation of an HPLC Methodology for the Identification and Quantification of Biogenic Amines in Chicken Meat

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Aminas bioativas e qualidade da carne de frangos de corte

Aminas bioativas e qualidade da carne de frangos de corte

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Métodos cromatográficos para determinar aminas biogênicas em alimentos de origem animal

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