Validação e aplicação de metodologia analítica na determinação de nutrientes inorgânicos em arroz polido

Abstract

ResumoUm método de digestão parcial de arroz polido cru (Oryza sativa), para a determinação de nutrientes inorgânicos (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P e Zn) por espectrometria de emissão óptica com plasma de argônio indutivamente acoplado, foi validado. Baseado na hidrólise com HCl, o método é simples e relativamente rápido, e apresentou características satisfatórias de desempenho. Através deste método, prepararam-se 40 amostras de arroz polido cru comercializadas no Estado de São Paulo (Brasil). Depois de determinação por espectrometria de emissão, os teores médios (em mg.100 g -1 de arroz) e desvios-padrão obtidos para Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P e Zn foram, respectivamente, 4,31 0,44; 0,22 0,10; 0,32 0,08; 58,0 15,0; 26,1 5,7; 1,06 0,26; 1,78 0,55; 92,1 15,2; 1,24 0,18. Comparando-se estes teores com informações de 7 tabelas de composição de alimentos, observaram-se discrepâncias principalmente para Ca, Fe, Na e K. Os resultados foram ainda usados para estimar a contribuição do consumo de arroz na Ingestão Diária Recomendada (IDR) de Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, P e Zn. Verificou-se que o arroz pode contribuir significativamente, principalmente nas recomendações das IDRs do Mn, do Cu e do Zn, especialmente se for considerado o consumo médio diário per capita de arroz no Brasil. Palavras-chave: arroz polido; nutrientes inorgânicos; método de digestão; espectrometria de emissão; tabela de composição de alimentos; Ingestão Diária Recomendada. AbstractA method of partial digestion of raw milled rice (Oryza sativa) was validated for the determination of inorganic nutrients (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, and Zn) by inductively coupled plasma optical emission spectrometry. Based on hydrolysis with HCl, the method is simple and relatively fast, presenting satisfactory characteristics of performance. This method was used in the preparation of 40 raw milled rice samples commercialized in the state of São Paulo, Brazil. Emission spectrometry was applied to determine the mean contents and standard deviations of Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, and Zn (in mg.100 g -1 rice), which were 4.31 0.44, 0.22 0.10, 0.32 0.08, 58.0 15.0, 26.1 5.7, 1.06 0.26, 1.78 0.55, 92.1 15.2, and 1.24 0.18, respectively. These results were compared with seven food composition tables available in the literature, which revealed discrepancies for Ca, Fe, Na, and K. Our data were also used to estimate the contribution of Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, P and Zn contained in daily rice consumption to the Recommended Daily Intake (RDI). It was found that rice contributes significantly to the RDI, especially of Mn, Cu, and Zn, particularly in view of the average daily consumption of rice per person in Brazil. Keywords: milled rice; inorganic nutrients; digestion method; emission spectrometry; food composition table; Recommended Daily Intake. Validação e aplicação de metodologia analítica na determinação de nutrientes inorgânicos em arroz polido Validation and application of an analytical method for determining inorganic nutrients in milled rice IntroduçãoO arroz (Oryza sativ...

Compilation of mineral data: Feasibility of updating the food composition database

“…When comparing analytical results of raw polished rice with data from 7 food composition tables (3 Brazilian and 4 international tables), Okada et al (2007) obtained different results for Fe and described the differences in relation to both Taco and USDA data; however, results for Zn, Ca and Na were similar to those found in the present work. Fig.…”

Determinação de Mn e Zn em arroz empregando espectrometria de fluorescência de raios x de energia dispersiva

“…[4][5][6] A elaboração de tabelas de composição alimentar nacionais ou até mesmo regionais é indispensável no fornecimento de informações para uma dieta balanceada, visto que existem diferenças nos teores dos nutrientes devido a fatores inerentes, ambientais e de processamento. 2,3 As técnicas analíticas mais utilizadas para quantificação de nutrientes inorgânicos em alimentos são as que envolvem espectrometria atômica. Geralmente, essas técnicas exigem prévia destruição total ou parcial da matéria orgânica presente na amostra.…”

“…Métodos convencionais utilizando o aquecimento de amostras em chapas ou em blocos digestores na presença de ácidos e oxidantes continuam sendo investigados, pois apresentam vantagem de um baixo custo. 3 Diversos pesquisadores têm desenvolvido e otimizado métodos para quantificação de elementos essenciais e tóxicos em arroz por técnicas espectrométricas, que vão dos mais sofisticados que usam radiação de micro-ondas 1,[8][9][10] aos métodos convencionais utilizando digestão por via úmida, tais como chapas, blocos digestores e bombas de digestão. 3,[11][12][13][14][15][16][17] Jayasekera e Freitas 18 utilizaram a técnica de análise por ativação neutrônica instrumental (INAA) na determinação de Al, As, Br, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Cu, Fe, Hg, K, La, Mg, Mn, Mo, Na, Rb, Sc, Se e Zn em grãos de arroz e a técnica de fluorescência de raios X de energia dispersiva (EDXRF) para quantificar Ca, P e S em arroz pulverizado.…”

“…Mesmo não sendo uma fonte rica em nutrientes inorgâ-nicos, sua contribuição para a ingestão diária recomendada (IDR) de Mn e Zn é de, respectivamente, 50 e 19%, tomando-se como base o consumo médio diário aproximado de 108 g per capita no período de 1964 a 2000 no Brasil. [1][2][3] Elementos traço, tais como Mn e Zn, são conhecidos por sua atuação eficiente no combate de patogêneses tanto nas plantas como nos seres humanos. O Zn atua na proteção da membrana contra danos oxidativos, proporcionando o funcionamento normal das células mediadoras da imunidade inespecífica, e o Mn desempenha importante papel na ativação de enzimas responsáveis por biossínteses e metabolismos diversos.…”

“…O procedimento oficial de destruição da matéria orgânica, calcinação, requer um tempo relativamente longo para sua execução, além de propiciar perdas dos elementos voláteis, o que tem levado à busca de alternativas mais rápidas. 2,3,7 O uso da radiação micro-ondas apresenta vantagens relacionadas principalmente à melhor eficiência de decomposição e menores brancos analíticos. Métodos convencionais utilizando o aquecimento de amostras em chapas ou em blocos digestores na presença de ácidos e oxidantes continuam sendo investigados, pois apresentam vantagem de um baixo custo.…”