Abstract:As espécies Coffea arabica e Coffea canephora, arábica e conilon, respectivamente, são as mais utilizadas mundialmente pelas torrefadoras de café. São espécies que conferem características sensoriais distintas e variáveis em função de suas concentrações e técnicas de processamento. Nesse sentido, esse trabalho teve como objetivo traçar o perfil físico-químico de blends elaborados com café arábica e conilon submetidos a diferentes condições de torrefação. Foram elaborados onze blends, de acordo com um planejame… Show more
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