Uso potencial de resíduo de uvas no desenvolvimento de produtos funcionais: uma revisão

Abstract

O desperdício de alimentos é preocupante, pois pelo menos 1,4 bilhão de toneladas de alimentos são desperdiçados no mundo anualmente. Diversos aspectos ambientais, sociais e econômicos contribuem para o aumento desses números, todavia metade do desperdício de alimentos no mundo poderia ser evitado por medidas preventivas. Desse modo, o presente trabalho teve como objetivo avaliar através de revisão da literatura, o potencial uso de subprodutos da uva, como por exemplo o bagaço, no desenvolvimento de produtos funcionais. Para tanto, foram utilizados os descritores “uva”, “uva qualidade inferior”, “uva exportação”, “uva alimento funcional”, “alimentos funcionais bagaço de uva”, “casca de uva alimento funcional”, “uva de refugo”, "grape", "low quality grape", "export grape", "functional food grape", "functional food grape pomace", "grape skin functional food", "junk grape". Como base de dados foram utilizadas a PubMed (National Library of Medicine), Portal de Periódicos Capes, LILACS (Literatura latino-americana e do caribe em ciências da saúde), Science Direct, Scorpus e Crossref, utilizando descritores da língua inglesa e portuguesa, e selecionando os artigos publicados entre os anos de 2000 a 2022. Foram encontrados 942 artigos (PubMed= 546 ScienceDirect= 373; Scielo= 25), dos quais 80 artigos foram selecionados, e desses 68 foram excluídos por não se enquadrarem nos critérios de inclusão que eram, produtos funcionais desenvolvidos através dos subprodutos da uva que seriam descartados, e tendo, como também ano de publicação do estudo ter ocorrido a partir do ano de 2000. E assim foram utilizados 15 artigos. Os trabalhos em sua maioria aplicaram a uva para o desenvolvimento de farinhas para a produção de bolos e o enriquecimento de iogurtes, além de produzirem cookies, geleias e barras de cereais. Através da revisão realizada foi possível evidenciar que a utilização de um resíduo vitivinícola que tem potencial para conferir benefícios à saúde através do desenvolvimento de produto funcionais, reduzindo a quantidade destes resíduos na indústria e no meio ambiente, com possibilidade também de reduzir custos na produção dos alimentos.