Uso de metodologias analíticas para determinação de compostos fenólicos em alimentos no Brasil: avanços e fragilidades

Abstract

A importância das plantas alimentícias para a saúde humana transcende o aspecto nutricional, podendo contribuir para a prevenção de doenças, em função da presença de substâncias bioativas, dentre as quais se destacam alguns compostos fenólicos. Desta forma, o presente trabalho tem por objetivo fazer uma revisão integrativa da literatura sobre as principais metodologias analíticas utilizadas no Brasil para extração, identificação, quantificação e avaliação da atividade antioxidante (AA) de fenólicos totais (FT) em alimentos, abordando seus avanços e fragilidades. Observou-se que ainda não foi estabelecido um protocolo universal para estudos de FT e de sua AA, pois fatores como origem da amostra ainda são preponderantes para a escolha dos métodos. O elevado custo é o principal fator limitador para a ampla utilização de técnicas mais modernas como a liofilização, apesar de outras metodologias não-convencionais como extração por ultrassom (US) e micro-ondas estarem se popularizando. A maceração, a extração com solvente, a percolação e a extração a frio permanecerem como os métodos de extração mais comuns no Brasil. Apesar do uso de técnicas cromatográficas, como HPLC, acopladas a potentes detectores serem mais precisas para quantificação e identificação, o elevado custo também tem restringido a popularização de seu uso, permanecendo a técnica espectrofotométrica de Folin-Ciocalteau como a mais difundida, devido a sua simplicidade, reprodutibilidade e conveniência. Quanto à medição da AA é comum o uso de mais de uma metodologia para a sua determinação, a fim de suprir as fragilidades de cada método.

Dietary Fruit By-Products Improve the Physiological Status of Nile Tilapias (Oreochromis niloticus) and the Quality of Their Meat

“…The conjugated double bond systems in the benzene rings of phenolic compounds and in the polyene chains of carotenoids are rich in electrons and hydrogen atoms that can be absorbed by the free radicals in the medium, interrupting the sequence of oxidative reactions and ensuring the high antioxidant activity of these bioactive compounds [ 11 , 16 , 85 , 87 , 88 ]. As a result, they reduce the risk of diseases and inflammation [ 89 ] and provide better overall health, which reflects in better quality for the final products, as occurred in this study.…”

A Biotecnologia Como Recurso De Preservação Da Biodiversidade

“…Esse processo pode levantar questões éticas relacionadas à apropriação indevida do conhecimento tradicional de comunidades indígenas e locais, bem como à exploração A identificação e produção em escala de moléculas bioativas enfrentam desafios tecnológicos significativos. A identificação de compostos bioativos requer métodos analíticos avançados, como a espectrometria de massa e a ressonância magnética nuclear, para determinar a estrutura e a atividade das moléculas (SILVA et al, 2022) Além disso, a produção em escala industrial de moléculas bioativas pode ser complexa e onerosa (PUPO; GALLO;VIEIRA, 2007). O desenvolvimento de processos de fermentação, síntese química e biotecnologia para a produção de compostos bioativos em grande quantidade é um desafio que requer investimentos em pesquisa e infraestrutura (STAUB,…”