Uso De Extratos Comerciais De Carvalho Para Produção De Aguardente

Abstract

Compostos de madeiras têm sido utilizados na elaboração de bebidas alcoólicas como alternativa envelhecimento tradicionalmente realizado em tonéis de carvalho. Neste trabalho, quatro extratos de carvalho, comercializados para produção de bebidas alcoólicas, foram adicionados branca, visando agregar propriedades sensoriais como coloração, sabor e aroma. As cachaças com os quatro extratos foram analisadas quanto à acidez, ganho e estabilidade da coloração. sensoriais também foram executadas. Os resultados mostraram que a adição dos extratos resultou em aumento de acidez da aguardente, bem como promoveu incrementos nos atributos considerando a cachaça branca usada, com diferenças na estabilidade do produto final.

Incidência do carbamato de etila e do cobre na cachaça, produzidas com diferentes variedades de cana-de-açúcar cultivada sob manejo orgânico, convencional e sem adubação

“…As características particulares de cada uma das 16 variedades de cana-deaçúcar estudadas por Tasso Junior (2007) apresentaram diferentes concentrações de aldeídos totais na cachaça. Já, Margarido et al, (2008) ao analisarem aldeídos totais em bebidas produzidas a partir de diferentes variedades de cana-de-açúcar não encontraram diferença significativa entre as bebidas para esta variável.…”