Using student opinion and design inputs to develop an informed university foodservice menu

Menu labelling is effective in reducing energy ordered and consumed: a systematic review and meta-analysis of recent studies

“…Only one of five studies testing traffic light labelling (39) and two of three studies testing PAE (43,50) were more effective in reducing energy than the plain disclosure of energy information. While other studies have found that traffic lights 'drew attention to' and 'facilitated understanding' (85) in various settings and across sociodemographic groups (83,86) , and overcome barriers to ML use such as low numeracy skills and time needed to consider the information (46,87) , the colour codes can be considered 'coercive' or 'directive', which may deter their use (88) . Other studies have found PAE to be effective in reducing energy consumed or ordered (23,89,90) by framing energy information in a more familiar and tangible way, allowing consumers to comprehend the tradeoffs between energy consumption and expenditure (73) .…”

Educação nutricional em universitários e estratégias para promoção de saúde institucional: revisão integrativa

“…Todavia, ressaltaram que somente a informação das características nutricionais de determinados alimentos não se apresentou como uma ação efetiva, pois a ausência de conhecimento para interpretá-las e de autorregulação para sedimentar essas mudanças limitaram o alcance das estratégias. Foi possível observar que abordagens lúdicas como aquelas realizadas com etiquetas nas cores do semáforo e/ou símbolos autoexplicativos, que enunciavam mais a qualidade global do alimento, conquistaram resultados mais definitivos (34,36,37) . Essa característica também foi observada nos estudos que utilizaram transmissão objetiva de informação como estratégia principal de intervenção, através de jornadas, oficinas, seminários, cartazes e panfletos (33,(38)(39)(40)(41)(42) , uma vez que ter o conhecimento sobre a necessidade de consumo de alimentos mais saudáveis e sobre quais grupos alimentares pertenciam não era suficiente, pois no campus da universidade não havia opções para o consumo mais consciente e/ou esses alimentos não eram financeiramente acessíveis (36) .…”

“…Foi possível observar que abordagens lúdicas como aquelas realizadas com etiquetas nas cores do semáforo e/ou símbolos autoexplicativos, que enunciavam mais a qualidade global do alimento, conquistaram resultados mais definitivos (34,36,37) . Essa característica também foi observada nos estudos que utilizaram transmissão objetiva de informação como estratégia principal de intervenção, através de jornadas, oficinas, seminários, cartazes e panfletos (33,(38)(39)(40)(41)(42) , uma vez que ter o conhecimento sobre a necessidade de consumo de alimentos mais saudáveis e sobre quais grupos alimentares pertenciam não era suficiente, pois no campus da universidade não havia opções para o consumo mais consciente e/ou esses alimentos não eram financeiramente acessíveis (36) . Os resultados desses estudos confirmam a necessidade da sensibilização e da abrangência das estratégias serem intersetoriais e multifacetadas, incluindo desde a disponibilidade de educação nutricional para o aluno até a política e gestão realizadas nas universidades no que diz respeito à disponibilidade de alimentos (26,36) .…”

“…Essa característica também foi observada nos estudos que utilizaram transmissão objetiva de informação como estratégia principal de intervenção, através de jornadas, oficinas, seminários, cartazes e panfletos (33,(38)(39)(40)(41)(42) , uma vez que ter o conhecimento sobre a necessidade de consumo de alimentos mais saudáveis e sobre quais grupos alimentares pertenciam não era suficiente, pois no campus da universidade não havia opções para o consumo mais consciente e/ou esses alimentos não eram financeiramente acessíveis (36) . Os resultados desses estudos confirmam a necessidade da sensibilização e da abrangência das estratégias serem intersetoriais e multifacetadas, incluindo desde a disponibilidade de educação nutricional para o aluno até a política e gestão realizadas nas universidades no que diz respeito à disponibilidade de alimentos (26,36) . Conclusão essa que pode ser corroborada através do histórico de construção da Política de Segurança Alimentar e Nutricional discutida à luz da intersetorialidade no governo, que traz o desafio e a centralidade dos distintos mecanismos, instrumentos e processos institucionais para a confluência e promoção dessas ações (26,39) .…”

“…Faz-se necessário discutir, para além das ferramentas e recursos, a abordagem de ensino utilizada nas estratégias, muitas apenas com transferência de informação e com falta de um constructo teórico bem estabelecido (33,34,36,(38)(39)(40)(41)(42)45) . Outras, mais efetivas, com condução baseada na teoria social cognitiva (TSC) (35,(46)(47)(48)(49) , reforçaram o desenvolvimento de autoeficácia e autorregulação por parte dos participantes e, por fim, aquelas com intuito motivacional, também com resultados promissores, sobretudo quando associadas a outras abordagens (31,35,43,44,47,51) .…”