Use of Dispersive Raman Spectroscopy in the Determination of Unsaturated Fat in Commercial Edible Oil- And Fat-Containing Industrialized Foods

Abstract

& The present study aims at the use of Raman spectroscopy in the quantification of unsaturated fats in fat-containing foods, compared to the information available in the Nutritional Table, to obtain a non-destructive optical quantification of unsaturation. Raman spectra of edible oil, margarine, mayonnaise, hydrogenated fat, and butter were obtained with a near-infrared Raman spectrometer (830 nm). By analyzing selected bands in the regions of 1750, 1660, 1440, 1300, and 1260 cm À1 , the amount of total and unsaturated fat of samples of oil, margarine, and mayonnaise were correlated with the information displayed in the Nutritional Table. The amount of unsaturated trans fat in selected samples was correlated to the Raman shift of 1660 cm À1 . Dispersive Raman spectroscopy was shown to be effective in quantifying the unsaturated fats in oil, margarine, and mayonnaise, and trans fat in hydrogenated oils and butter.

Estudio Analítico de Aceite de Girasol Ozonizado por Espectroscopía Raman Dispersiva

“…En este espectro pueden ser observadas las bandas Raman características del aceite de girasol y correspondientes a la insaturación proveniente de los ácidos grasos oleico y linoleico, descritos por Silveira, L, et al [10] Fig. En este espectro pueden ser observadas las bandas Raman características del aceite de girasol y correspondientes a la insaturación proveniente de los ácidos grasos oleico y linoleico, descritos por Silveira, L, et al [10] Fig.…”

“…La elección de la espectroscopia Raman dispersiva como técnica para estudio del aceite de girasol ozonizado se fundamentó en estudios precedentes [8,9,10,15,16] en los cuales es utilizada esta técnica para determinar el grado de insaturación de aceites vegetales propios de consumo humano. Esta técnica ha sido validada para la identificación de grupos funcionales en aceites comestibles [10], este aspecto favorece el uso de la espectroscopia Raman para el estudio de aceites vegetales ozonizados; a su vez presenta ventajas frente a las técnicas quimiométricas utilizadas ya que excluye la necesidad de aditivos y amplias manipulaciones de la muestra.…”

“…Diferentes estudios han validado esta técnica para determinar el grado de insaturación de ácidos grasos en aceites vegetales [8][9][10] por lo cual es una opción que brinda la posibilidad de detectar alteraciones en la estructura molecular de los aceites vegetales ozonizados de una manera rápida y no destructiva. Diferentes estudios han validado esta técnica para determinar el grado de insaturación de ácidos grasos en aceites vegetales [8][9][10] por lo cual es una opción que brinda la posibilidad de detectar alteraciones en la estructura molecular de los aceites vegetales ozonizados de una manera rápida y no destructiva.…”

Nonlinear Fuzzy Linguistics for the Determination of Nitrogen Monoxide, Nitrogen Dioxide, and Sulfur Dioxide by Molecular Absorption Spectroscopy

“…[6][7][8][9] PLS only extracts linear relationships between the input and the output variables. However, external ambient conditions, instrument variation, and analyte characteristics may result in nonlinearities in spectra.…”

Image analysis for composition monitoring. Commercial blends of olive and soybean oil

“…Frequently used analytical techniques for successful oil characterization are based on gas chromatography (PIRAVI-VANAK et al, 2009), high performance liquid chromatography (VEKIARI et al, 2010), nuclear magnetic resonance (ALONSO-SALCES et al, 2010), spectroscopy (SILVEIRA et al, 2010), electronic nose (MILDNER-SZKUDLARZ;JELEN, 2010), thermophysical properties analysis (TORRECILLA et al, 2011), among others. Regarding olive oil adulteration, these techniques are reported to quantify contaminants in concentrations ranging from 1 to 5% in mass content; however, some may identify even lower amounts.…”