Die Biosynthese der für den Menschen bedeutenden Eicosanoide ist von der Konzentration der Ausgangssubstanz, Arachidonsäure, sowie vom Vorhandensein von Inhibitoren, wie der Eicosapentaensäure, abhängig. Eine Hemmung der Eicosanoidbildung durch Fischölfettsäuren ist umso wirksamer, je weniger Arachidonsäure in den Zellen vorhanden ist. Die Konzentration der Arachidonsäure ist von der Umwandlungsrate der Linolsäure und der Zufuhr anderer mehrfach ungesättigter Fettsäuren abhängig, für die eine Kompetition im Stoffwechsel beschrieben ist. Entsprechende diätetische Maßnahmen Können die Eicosanoidbiosynthese manipulieren, wodurch zahlreich Erkrankungen behandelt werden können. Eine gesteigerte Biosynthese der Eicosanoide konnte für die Arteriosklerose, allergische und neoplastische Erkrankungen, die Colitis ulcerosa, den Morbus Crohn, die Psoriasis und entzündliche Gelenkerkrankungen nachgewiesen werden. Eine Ernährung, die auf eine Verminderung der Eicosanoidbiosynthese ausgerichtet ist, kann den Verlauf dieser Krankheiten bessern. Ernährungstherapeutische Maßnahmen sind eine ausreichend hohe Zufuhr an Linolsäure, die Verminderung der Arachidonsäure und die Einbeziehung langkettiger n‐3‐Fettsäuren in die Kost.