Untersuchungen zur Mischbarkeit von Fetten am Beispiel von Mischungen eines laurischen Fettes mit Milchfettfraktionen

Abstract

Die Mz~c~arkeitNertr~ljc~keil eines laurischen Fettes mit verschiedenen Milchfettfraktionen wird mittels differenzkalorimehischer (DSC), polarisationsthennomikroskopischer und rontgendiffraktometrischer Untersuchuogen unter definierten Abktihlbedingungen gepriift. Die Auswertung der DDK-Befunde bezieht sich auf entsprechcnde Rechnungswerte fir eine Jdeale Mischung". Die Milchfettfraktionen zeigen dabei unterschiedlich groBe Abweichungen vom idealen Verhalten. Vertraglichkeit zeigende Fettmischungen kristallisieren in charakteristischen Fettkristallagglomeraten. Un-vertrugZzchkeit zeigende Fettmischungen erstarren mehr oder weniger amorph und besihen ein weniger dichtes Triglyceridkristallgitter, wie es auch rontgendiffraktometrisch gezeigt werden kann. Die verschiedenen Milchfettfrak tionen konnen in ihrer Mirch6urkeit mit dem laurischen Fett deutlich unterschieden werden.