Untersuchungen eines aus römischen Zeiten stammenden Fettproduktes

Abstract

Die Autoren untersuchten ein emulgiertes Fett aus einem unversehrten Flakon, den man in einer steinernen Urne in einem etwa 1800 Jahre alten römischen Grab in Pannonien fand. Das Fett enthielt in großer Menge freie Fettsäuren neben viel Ölsäure, vor allem Oxysäuren. Bemerkeneswert war auch der Gehalt an Palmitinsäure. Triglyceride wurden nicht festgestellt, dagegen aber viel Monoglyceride. In der wäßrigen Phase unter dem Fett fand man einige Prozente freies Glycerin, Säuren mit niedriger C‐Zahl sowie Spuren von Zucker. Die Untersuchungen lassen auf ein stark hydrolysiertes und teilweise oxydiertes Olivenöl schließen, dem man wahrscheinlich süßes Wasser (Honig oder Most) und Essig zugefügt hatte. Die Emulgierung wurde wahrscheinlich durch die infolge der Hydrolyse angehäuften Monoglyceride verursacht.