AGRADECIMENTOSAgradeço primeiramente a Deus pelo dom da vida e por me dar sabedoria e discernimento, afim de entender seus caminhos e desígnios. Além de colocar as pessoas nos momentos certos em meu caminho.Aos meus pais, Rosângela e Djalma, minhas pedras preciosas que sempre me educaram no amor e no diálogo, estando ao meu lado nas tempestades e abonanças. Essa conquista é de vocês por não me deixarem desistir e no final colherem os lindos frutos comigo.Ao meu "pequeno grande" irmão, Felipe Augusto, por todo o incentivo e amor. Sem nossos momentos de descontração e risadas eu não teria passado pelos problemas.A "Nala", por atender ao pedido divino e chegar no momento certo para alegrar, dar sentido a minha luta e me fazer sorrir.A todos meus queridos amigos que fizeram parte dessa caminhada nas orações e no início da conquista de uma trajetória acadêmica. Em especial ao meu mentor acadêmico de graduação, Dr. Prof. João Luíz Zani pelas dicas e auxílios na escolha do tema e produtos utilizados na pesquisa do mestrado. Também em especial ao Dr. Prof. Ricardo Luiz Moro de Souza, supervisor do PAE, meu mentor espiritual e grande incentivador durante esses anos. Ao Prof. Dr. Carlos Augusto Fernandes de Oliveira pela orientação, ensinamentos e oportunidades de crescimento pessoal e profissional durante esses anos. A todo pessoal do Laboratório de Microbiologia e Micotoxicologia de Alimentos (LMMA/FZEA-USP), pelos momentos de superação, ensinamentos e desafios. Ao querido Dr. George E. Rottinghaus, por me oferecer a oportunidade de realizar parte do meu mestrado nos EUA, por todo suporte, confiança e amizade. Obrigada por abrir mais uma porta em meu caminho. À Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, pela disponibilidade de espaço na realização do projeto e por todo suporte necessário. À CAPES, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, pelo suporte financeiro providenciado durante todo o período do mestrado. Palavras-chave: Extratos de plantas. Bactérias patogênicas. Fungos toxigênicos. Detoxificação. AFB1. OTA. ZEA. ABSTRACT PONZILACQUA SILVA, B. Evaluation of plant extracts on antimicrobial activity and detoxification of mycotoxins. 2018. 80f. Dissertation (M. Sc.) -School of Animal Science and Food Engineering, University of São Paulo, Pirassununga.Human exposure to pathogenic microorganisms and their toxins in food is a serious public health problem. The indiscriminate use of conventional antimicrobials increases the resistance of microorganisms to the main molecules available in the market. In addition, limitations on the use of chemical substances in food raw materials have stimulated researches for the development of eco-friendly methodologies to avoid the multiplication of fungi and/or eliminate their toxins. Staphylococcus aureus is one of the major pathogenic bacteria with high rates of antimicrobial resistance, and for this reason it has been the subject of research studies aiming to identify new bioactive compounds to combat infections. Aspergillus parasiticus is one of the main a...