Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Hitam (Black Garlic) Dengan Variasi Lama Pemanasan

Abstract

AbstrakSenyawa radikal dalam tubuh sangat reaktif terhadap sel-sel, sehingga dapat menyebabkan berbagai penyakit. Senyawa yang mampu menangkal radikal bebas disebut antioksidan. Bawang hitam diketahui mengandung senyawa aktif fenolik dan turunannya sehingga dapat digunakan sebagai antioksidan. Penelitian tentang penggunaan bawang hitam sebagai antioksidan ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan waktu pemanasan (15, 25, dan 35 hari) terhadap aktivitas antioksidan pada ekstrak bawang hitam. Bawang hitam diperoleh dengan cara memanaskan bawang putih selama 15, 25, dan 35 hari. Bawang hitam selanjutnya diekstraksi dengan pelarut metanol dengan metode maserasi. Filtrat hasil ekstraksi dipekatkan dengan rotary evaporator untuk mendapatkan ekstrak bawang hitam. Ekstrak bawang hitam diuji fitokimia untuk mengetahui kandungan senyawa aktif. Aktivitas antioksidan ekstrak bawang hitam ditentukan dengan metode penangkalan radikal 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). Hasilnya menunjukkan ekstrak bawang hitam memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat dengan nilai IC50 masing-masing 15 hari yaitu 2,41 µg/mL; 25 hari yaitu 2,93 µg/mL; 35 hari yaitu 2,27 µg/mL. Nilai IC50 <10 μg/mL menunjukkan bahwa ekstrak bawang hitam dengan waktu pemanasan 15, 25, dan 35 hari memiliki potensi antioksidan yang sangat kuat. Waktu pemanasan yang paling optimum dalam penangkalan radikal bebas adalah ekstrak bawang hitam dalam waktu pemanasan 35 hari, karena banyak terdapat kandungan senyawa flavonoid, tanin, sterol, dan saponin.Abstract Radical compounds in the body are very reactive to cells that can cause various diseases. Compounds that are able to ward off free radicals are called antioxidants. Black garlic are known to contain phenolic active compounds and their derivatives so that they can be used as antioxidants. Research on the use of black garlic as an antioxidant aims to determine the difference in heating time (15, 25, and 35 days) on the antioxidant activity of black garlic extract. Black garlic are obtained by heating the garlic for 15, 25, and 35 days. The black garlic is then extracted with methanol solvent by maceration method. The extracted filtrate was concentrated with a rotary evaporator to obtain the black garlic extract. Black garlic extract was tested for phytochemistry to determine the content of active compounds. The antioxidant activity of black garlic extract was determined by the radical deterrence method 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). The results showed that the onion extract had a very strong antioxidant activity with an IC50 value of 15 days each of 2.41 µg/mL; 25 days which is 2.93 μg/mL; 35 days which is 2.27 µg/mL. IC50 values <10 μg/mL indicate that the black garlic extract with a heating time of 15, 25, and 35 days has a very strong antioxidant potential. The most optimum heating time in deterring free radicals is black garlic extract within 35 days of heating because there are many compounds containing flavonoids, tannins, sterols, and saponins.

THE EFFECT OF VARIATIONS IN ROASTING TEMPERATURE ON YIELD AND PERCENTAGE OF INHIBITION OF DPPH RADICAL REDUCTION IN CANDLENUT OIL THE UV-Vis SPECTROPHOTOMETRIC METHOD

“…Prinsip pengujian aktivitas aktioksidan dengan metode DPPH dengan adanya donor atom hidrogen dari senyawa antioksidan ke DPPH radikal sehingga dihasilkan DPPH-H sebagai hasil reduksi dari DPPH (Handayani et al, 2020). DPPH berwarna ungu, disebabkan adanya perpindahan ditunjukkan oleh pita serapan dengan panjang gelombang 515 nm, karena adanya aktivitas antioksidan, ketika digabung dengan senyawa yang dapat memberikan atom hidrogen, terjadi peningkatan bentuk tereduksi dari DPPH yang mengakibatkan perubahan warna ungu menjadi warna kuning pucat (pudar) (Agustina et al, 2020). Aktivitas antioksidan minyak kemiri diperoleh dari pengukuran absorbansi dengan alat spektofotometer UV-Vis.…”

“…Sedangkan suhu diatas 80˚C mulai terjadi denaturasi yaitu dengan menurunnya kadar fenolik dan kerusakan PUFA (Puspita et al, 2018). Hasil persentase peredaman radikal bebas meningkat berarti penghambatan radikal bebas oleh sampel semakin baik (Agustina et al, 2020). Kemampuan meredam radikal bebas DPPH berkaitan dengan senyawa kimia yang terkandung didalam sampel yaitu flavonoid dan Poly Unsaturated Fatty Acids (PUFA) yang bersifat antioksidan (Ipandi et al, 2016).…”

Review: Potential Effect of Black Garlic (Allium sativum L.) as Antioxidant

“…The dielectric constant indicates the degree of polarity, the greater the dielectric constant, the greater the polarity of the solvent, so it can be said that the polarity of the methanol solvent is lower. Than aqueous solvents [14]. This shows the appropriate result that black garlic extraction using distilled water is more widely used as a solvent than other solvents.…”

“…The purpose of extracting black garlic is to obtain the active compound content. Before being extracted, the black garlic was mashed first to reduce the contact surface area with the solvent [14]. The yield of black garlic obtained was 68.62%.…”

Anti-Inflammatory Action of Indonesian Black Garlic (IBG) Ethanol Extracts in LPS-stimulated RAW 264.7 Macrophage Cells

“…IBG also contains active compounds of flavonoids, tannins, saponins, and sterols (Agustina et al, 2020), but in this study, the exact contents of flavonoids and other active compounds were not checked and need to be evaluated in further study. In inflammatory disorders, NO also acts as a cytotoxic agent in some pathological activity because of its free oxygen radical (Bito & Nishigori, 2012).…”