Ueber die mikroskopische Untersuchung von Pflanzenpulvern, speciell über den Nachweis von Buchweizenmehl in Pfefferpulver und über die Unterscheidung des Maismehles von dem Buchweizenmehle

Abstract

Mit der schZirferen Controle der Nahrungsmittel wiichst auch die Vorsicht und die Kunst der Ftilscher, und der Nahrungsmittel-und Gcrichtschemiker bekommt dadurch ein immer schwereres Amt. Man sollte nun meinen, dass die langjiihrige Arbeit auf dem Gebiete der Nahrungsmitteluntersuchung einen quivalenten Fortschritt in den Hethoden und Hiilfsmitteln gebracht hatte. Bezuglich der chemischen Methode ist das ja auch bis zu einem gewissen Grade der Fall, bezuglich der inikroskopischen Untersuchungsmethoden und ihrer Hiilfsmittel lasst sich dieses jedoch kaum behaupten. Seit dem Erscheinen des kleinen Buches von Tog1 (Dr. Bug. Vogl, Nahrungsund Genussmittel aus dem Pflanzenreiche, Wien 1872) ist z. B. keine Arbeit veraffentlicht worden, welche vollstiindiger und in eincr fiir die Praxis zweckmassigeren Weise die mikroskopische Untersuchung der Getreidearten, der Gewtirze, des Thees etc. gebracht Btte. Und dennoch ist eine griindliche Kenntniss des mikroskopischen Baues der organisirten Nahrungsund Genussmitteldie erste Bedingung fiir die Ausfiihrung mikroskopischer Analysen.