Über ernährungsphysiologische Veränderungen der Milch beim technischen Trocknen

Abstract

Der von uns entdeckte Effekt, daß zwischen Magermilchpulver und frischer Magermilch ein ganz eindeutiger, ernährungsphysiologischer Unterschied bezüglich der Auslösung von alimentärer Lebernekrose bei jungen Albinoratten besteht, wurde in mehrjährigen Untersuchungen1 immer wieder bestätigt gefunden.Die Versuchsergebnisse werden in Übersichtstabellen erstmals bekannt gegeben.Bisher wurden, zugleich zum Studium verschiedener spezieller Fragestellungen und Versuchsvarianten, sechzig handelsüblich hergestellte Magermilchpulver, von denen 49 an Walzentrocknern und 11 an Sprühtrocknern gewonnen worden waren und aus fünf verschiedenen, europäischen Trocknungsbetrieben stammten, und zum Vergleich 123 Proben von frischer Sammel-Magermilch aus dem Milchof in langfristigen 120-tägigen Aufzuchtversuchen ausgetestet.Die Beschaffung der Proben von Magermilchpulver erfolgte meist ohne Wissen des Herstellers.Die verwendete „eiweißmonochromatische“ Diät war in ernährungsphysiologischer Hinsicht durchaus suffizient. Sie enthielt ca. 10% Eiweiß, wie das allgemein bei der Bestimmung der biologischen Wertigkeit von Eiweißarten mit der Rattenwachstums-Methode üblich ist, und sonst alles, was zum Wachstum von jungen Albinoratten notwendig ist, in hinreichender Menge.Von den Tieren, deren Diät Trockenmagermilch als Haupteiweißquelle enthielt, starben nach anfänglich raschem Wachstum und guter Gewichtszunahme an alimentärer Lebernekrose meist ganz plötzlich, bei Walzenpulver: 76%, bei Sprühpulver: 40%, während die Geschwister-Tiere, welche die ganz analog zusammengesetzte Diät, jedoch mit frischer Magermilch bereitet, erhielten, den 120-tägigen Versuch in bester Gesundheit und mit normaler Wachstumsintensitäts-Kurve fast ausnahmslos überlebten.Insgesamt wurden 860 Ratten unseres Instituts-Inzuchtstammes für diese Versuche verwendet, die stets in Einzelkäfigen gehalten wurden.

Long-term feeding effects of browned egg albumin to rats

“…This suggests the possible formation of some inhibitory or antinutritional compounds during Maillard reaction, the presence of which cannot be detected with short-term nutritional assays. Moreover, the short-term feeding effects reported in the literature (Fink et al, 1958;Adrian, 1974) seem to be due in part to nutritional deficiency and not specifically the browning compounds. Furthermore, there are no reports concerning the effects of long-term feeding of brown compounds available in the literature.…”

Section D. Nutritive value of milk and milk products

“…The addition of the anti-oxidants, propyl gallate and butylhydroxyanisole, has no effect on the rate of tocopherol loss during storage or heating (123). The same workers (124) have also suggested that the tocopherol content of ghee might be used as an index of adulteration. Normal ghee was found to contain between about 20 and 45 fig tocopherol/g and the method enables adulteration above about 10% to be detected.…”

“…During the last few years Fink and his collaborators have reported a series of experiments which demonstrated that a large proportion of samples of roller-dried skim-milk, and some spray-dried powders, caused liver necrosis in rats under conditions in which fresh milk did not (119,120,121,122,123,124). The albino rats used in these experiments received a diet containing 10 % of milk protein which constituted over 90 % of the protein of the diet and they remained on the experimental diet for up to 120 days.…”