Über die Umwandlung einiger Sphäroproteine in Linearproteine bei Desaminierung

Abstract

Anschließend an die früheren Untersuchungen über das Desaminocasein wurde auch die Viscosität der Lösungen von Desaminoalbumin und Desaminoedestin gemessen. Untersucht wurde die Abhängigkeit der Viscosität von der Konzentration des Desaminoproteins, von der Zeit, sowie von der Konzentration der Lauge und von Salzkonzentration. Die Lösungen des Desaminoalbumins, ebenso wie die früher untersuchten Lösungen des Desaminocaseins haben eine sehr hohe Viscosität. Auch die Lösungen des Desaminoedestins haben größere Viscosität als entsprechende Lösungen des Edestins. Es wurde die Schlußfolgerung gezogen, daß die Moleküle der verwendeten Sphäroproteine bei Desaminierung in Linearkolloide umgewandelt werden. Die freien Aminogruppen der Lysinradikale haben also einen entscheidenden Einfluß auf die Biegung und Zusammenlagerung der Peptidketten.