Über das Vorkommen einiger im Bienenhonig bisher unbekannter Zucker

Goldschmidt, Stefan; Burkert, H.

doi:10.1515/bchm2.1955.300.1-2.188

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“…Although Goldschmidt and Burckert [54] highlighted erlose as a honey component since 1955, many researchers did not report this trisaccharide when using high performance liquid chromatography as a determination method [49,52,55]. The values obtained for the analyzed honey samples ranged between 0.09 and 3.19%.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Volatile Profile and Physico-Chemical Analysis of Acacia Honey for Geographical Origin and Nutritional Value Determination

Madas

Mărghitaș

Dezmirean

et al. 2019

Foods

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Honey composition and color depend greatly on the botanical and geographical origin. Water content, water activity and color of 50 declared acacia samples, collected from three different geographical zones of Romania, together with chromatographic determination of sugar spectrum were analyzed. A number of 79 volatile compounds from the classes of: Alcohols, aldehydes, esters, ketones, sulphur compounds, aliphatic hydrocarbons, nitrogen compounds, carboxylic acids, aromatic acids and ethers were identified by solid-phase micro-extraction and gas-chromatography mass spectrometry. The overall volatile profile and sugar spectrum of the investigated honey samples allow the differentiation of geographical origin for the acacia honey samples subjected to analysis. The statistical models of the chromatic determination, physicochemical parameters and volatile profile was optimal to characterize the honey samples and group them into three geographical origins, even they belong to the same botanical origin.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Volatile Profile and Physico-Chemical Analysis of Acacia Honey for Geographical Origin and Nutritional Value Determination

Madas

Mărghitaș

Dezmirean

et al. 2019

Foods

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“…Como já mencionado anteriormente, a ocorrência da reação de trans-D-frutosilação no mel não foi comprovada até o momento. Com relação a melezitose e a 1-cestose, alguns autores consideraram estes trissacarídeos como constituintes da seiva de várias espécies de plantas 86 enquanto, outros 21,87 têm sugerido que esses glicídios seriam carreados para colméia através de coleta das excreções adocicadas de afídeos, as quais estão presentes na superfície das plantas. De fato o mel de melato que é produzido através de excreções de afídeos é rico nesses 2 trissacarídeos enquanto, méis monoflorais têm somente quantidades ínfimas desses compostos 4 .…”

Section: Origemunclassified

“…com uma mistura de acetonitrila e água como eluente e um detector de índice de refração (IR) 19,20 . Além da frutose e da glicose, a presença do monossacarídeo D-galactose, em quantidades traços, também já foi relatada em amostras de mel 21 . Entretanto, é importante ressaltar que esse monossacarídeo quando na sua foram livre é considerado um composto tóxico para as abelhas 3 .…”

Section: Monossacarídios Introduçãounclassified

“…Outros autores, baseados nos resultados obtidos por eletroforese em papel e espectroscopia por infravermelho, confirmaram a presença de maltose e a ocorrência de outros dissacarídeos (ex. maltulose, turanose) 21,57 . Em um outro trabalho, os glicídios foram isolados em coluna de carvão e 22 componentes foram detectados, dos quais 15 foram classificados como cetoses 58 .…”

Section: Oligo-e Polissacarídios Introduçãounclassified

“…As primeiras evidências da presença de trissacarídeos em méis florais foram sugeridas por diferentes autores 21,66,67,68 . Somente a partir de um trabalho executado em larga escala é que houve a confirmação da presença de trissacarídeos no mel 63 .…”

Section: Oligo-e Polissacarídios Introduçãounclassified

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Glicídios no mel

Moreira¹,

María²

2001

Quím. Nova

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Frei Caneca 94, 4 0 andar, 20211-040 Rio de Janeiro -RJ Recebido em 28/7/00; aceito em 31/10/00 SUGARS IN THE HONEY. A review about composition, origin and importance of carbohydrates in honey is presented. Fructose and glucose are the major carbohydrates, ranging from 65-85 % of the total soluble solids. Other minor carbohydrates, chiefly di-and trisaccharides, have been also identified. Fructose, glucose and sucrose are mainly originated from nectar. Oligosaccharides are mainly formed by trans-α-D-glucosylation reactions catalysed by honeybee α-D-glucosidase. The profile of carbohydrates can be useful for the identification of the brazilian region in which honey was produced and may also be useful for testing brazilian honey authenticity.Keywords: honey; carbohydrates; nectar. Quim. Nova, Vol. 24, No. 4, 516-525, 2001. Revisão INTRODUÇÃOO mel é um produto viscoso, adocicado e geralmente de aroma agradável, apreciado, segundo alguns relatos, desde a Grécia antiga 1 . Sua qualidade nutricional (vitaminas, minerais, valor energético elevado), suas propriedades medicinais (ação antioxidante e antisséptica relacionada aos compostos fenóli-cos) e suas propriedades sensoriais tem atraído milhares de consumidores 2 . A matéria-prima para produção do mel pelas abelhas é o néctar ou a excreção de afídios ou o exsudato de plantas ou mesmo frutas. O néctar é a matéria-prima para a produção de méis florais que são os mais apreciados e alcançam os maiores preços no mercado. O mel floral pode ser monofloral, quando o néctar é coletado de uma única espécie vegetal; polifloral, se mais de uma espécie de planta contribui com o néctar; silvestre, que se caracteriza por ser um mel polifloral produzido em vegetação primária e, portanto, espé-cies nativas contribuem com o néctar. O mel extrafloral não é produzido a partir do néctar e, sim, de exsudato de plantas ou de restos de frutas ou outra fonte de matéria-prima. Os méis florais são caracterizados por análise microscópica que identifica e quantifica os grãos de pólen. Atualmente, existe um grande interesse em se caracterizar o mel através da análise polínica juntamente com a físico-química. A análise polínica depende de grande experiência por parte do analista já que é desenvolvida através da comparação da morfologia do pólen com descrições da literatura. A matéria-prima para produção dos méis de melato é oriunda da excreção de artrópodes (insetos) da ordem Homoptera conhecidos como afídeos (ex. pulgões) que sugam o fluído do floema (vaso condutor de material orgânico nas plantas) 3 . Esses insetos excretam um líquido adocicado na forma de gotas através do canal alimentar. Esse líquido se deposita na parte externa das folhas e em outras partes da planta. A abelha coleta esse líquido e o utiliza como matéria-prima para produção de mel. Frequentemente, os méis de melato são classificados em 2 tipos: aqueles ricos em melezitose que são sujeitos à granulação, e os ricos em erlose que não sofrem granulação 4 . Geralmente, as abelhas preferem coletar o néctar como matéria-prima, util...

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The sugars of honey—A review

1977

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Surveys of floral honey composition have established that the three major components are fructose, glucose, and water, averaging 38.2, 31.3 and 17.2%, respectively. Glucose and fructose are the only monosaccharides in honey and it is these sugars, combined in various forms, that comprise the di-and trisaccharide fractions of floral honey. Several laboratories, utilising various chemical and physical methods, have been responsible for the isolation and characterisation of ten disaccharides, ten trisaccharides, and two higher sugars from floral honey. Several of these occur only rarely in nature, and the trisaccharide erlose, produced by the action of honeybee invertase on sucrose, was first discovered as a component of honey. Honeydew honey is produced by the honeybee from honeydew deposits left by various hemipterous insects on their host plant. Honeydew contains a more complex mixture of sugars than does nectar, and honeydew honey is appreciably higher in reducing disaccharides and higher sugars than is floral honey. The trisaccharide melizitose, not found in floral honey, is often present in levels exceeding 10% in honeydew honey. The precipitation of glucose from honey, termed granulation, is often technologically undesirable as it is sometimes followed by fermentation. Indices such as the glucose/water ratio have been used to predict granulation tendency. Small amounts of hydroxymethylfurfural (HMF) occur naturally in honey, resulting from the acid catalysed dehydration of the hexoses, particularly fructose. High levels of HMF suggest adulteration of honey with acid inverted invert syrup and several methods are available for its determination. The conversion of nectar and honeydew to the complex array of honey sugars by the honeybee involves a variety of chemical and biochemical processes, some of which are now understood, while others remain to be elucidated.

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Über das Vorkommen einiger im Bienenhonig bisher unbekannter Zucker

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Volatile Profile and Physico-Chemical Analysis of Acacia Honey for Geographical Origin and Nutritional Value Determination

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Glicídios no mel

The sugars of honey—A review

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