Two-Stage Technology for Palm Oil Fractionation for Production of Cocoa Butter Substitutes

Одержання Рослинних Олій Модифікованого Складу

“…Вступ. У харчових, фармацевтичних та парфумерно-косметичних виробництвах постійно виникає потреба в оліях певних фізичних властивостей та жирнокислотного складу [1]. Це можуть бути як тверді масла з підвищеним вмістом насичених кислот (жири для смаження, замінники масла-какао, жири для виробництва кондитерських глазурей, кремів), так і рідкі олії з підвищеною біологічною цінністю -джерела полі ненасичених жирних кислот, вітаміну Е, сквалену.…”

“…Переетерифікація та гідрування використовуються у виробництві маргаринів, кондитерських жирів, замінників какао-масла. Такі технології передбачають хімічну модифікацію тригліцеридів жирних кислот, внаслідок чого утворюється певний відсоток шкідливих для здоров'я людини транс-ізомерів [1].…”

“…Фракціонування -технологія, яка не передбачає хімічних перетворень жирів, відбувається за температур, трохи вищих за температуру плавлення складових вихідної сировини. На сьогоднішній день фракціонування широко використовується у переробці пальмової олії [1].…”