Toute chair n'est pas viande

Abstract

All flesh is not meat Our meat-eating habits accept the consumption not of all dead animals but only of slaughtered ones. Two situations of slaughtering serve to show that only animals at «the right distance» - neither too far nor too close to humankind - can be used as meat. Slaughtering does not produce an inedible carcase but a living substance. A counterexample confirms that human practices can set conceptual categories above ambiguous sensory appearances, and thus admit tuna, even though it bleeds, into the category of fish. In all cases, an implicit comparative physiology sets the realm of the living, as well as the concrete relations between people and animals, in order.

Qui, entre Orient et Occident, mange de la viande, quelle viande et pourquoi ?

“…De nos jours, la « viande », c' est la chair d'un animal tué, découpé et préparé selon certaines modalités techniques (carcasse « parée »), rituelles et/ou sanitaires (la saignée sert aussi à retarder la baisse du pH de la viande et donc à en prolonger la conservation). C' est l'application de ces règles qui différencie la « viande », consommable, du « cadavre », qui ne l' est pas, et qui distingue les « zoophages » des « sarcophages » (Vialles 1987 ;Vialles 1998 ;Bruckert 2016). Seule exception notable : le charognage, fréquent dans la Préhistoire (Pathou-Mathis 2009) et encore aujourd'hui dans certaines tribus de l'Inde qui suivent les meutes de dholes (Cuon alpinus) pour s' emparer de leurs proies (Davidar 1975).…”

Le congélateur : un dispositif « trans »

“…La congélation s'intègre au cycle de la vie et concourt à suspendre le temps. La congélation permet également de signifier l'importance que l'on accorde à l'élément congelé, ici le hamster, qui reçoit un traitement particulier, venant se jouer des frontières habituelles entre l'homme et l'animal (Vialles 1998) mais aussi entre le comestible et l'interdit, le cru et le cuit (Levi-Strauss 1944).…”

The Legitimacy of the Supranational Regulation of Local Systems of Food Production: A Discussion Whose Time Has Come

“…The preservation of this tradition is now endangered due to dwindling catches. Favignana yields have been steadily declining and the workforce reduced (Vialles ).…”