A carne de frango é um alimento com crescente consumo devido ao seu alto valor biológico e baixo custo. No entanto, o comércio desta carne em mercados públicos nem sempre atende aos critérios físicos e aos padrões microbiológicos exigidos pela legislação brasileira. Diante disso, o objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade física e microbiológica de cortes de carne de frango "in natura" comercializados em mercados públicos de São Luís, Maranhão. Vinte amostras de cortes de frango foram coletadas em 4 mercados na região metropolitana de São Luís, a fim de mensurar o pH, a capacidade