Total acids determination in wine with different methods

Abstract

During the maturation process acids represent an essential factor in wine quality. The amounts of total acids, in 38 different wines, were determined by titrimetric as well as potentiometric methods.Potentiometric titration method gives higher values for total acids content (4.99 -10.79 g/l) compared to titrimetric method (3.85-8.68 g/l) as it includes all multi basic acids determination which gives more realistic information about wine acidity. Zusammenfassung Bestimmung der Gesamtsauren in Wein mit verschiedenen MethodenDie Sauren stellen wiihrend der Prufung einen wesentlichen Faktor der Qualitit von Weinen dar. Von 38 verschiedenen Weinen werden die Gesamtsiiuren durch titrimetrische und potentiometrische Methoden bestimmt. Die potentiometrische (4,99-10,79 g/l) ergibt im Vergleich zur titrimetrischen Methode (3,XS -8,68 g/l) hohere Werte, da sie die Bestimmung aller multibasischen SBuren einbezieht, die eine realistischere Information uber den Weinsauregrad geben.