Tortellini de mexilhão em brodo: desenvolvimento de produto à base de moluscos bivalves

Abstract

RESUMOConsiderando a pouca diversidade na utilização de determinados moluscos na alimentação soteropolitana, observa-se a necessidade de incentivar o consumo dos moluscos bivalves sob a forma de novos produtos, utilizando, para isso, preparações e técnicas da alta gastronomia no intuito de atrair o público consumidor. Dessa forma, inicialmente, foi realizada uma pesquisa de campo no

Efeito do cozimento caseiro de mexilhões Perna perna pré cozidos sobre parâmetros de cor e textura

“…O mexilhão é considerado um alimento saudável e de elevada qualidade nutricional, porém, ainda pouco consumido no Brasil, sendo geralmente encontrado em preparações clássicas e internacionais, como a paella (Fagundes, et al, 2020). A carne de mexilhão in natura apresenta baixo teor lipídico e calórico (Furlan et al, 2011), e teor de proteínas semelhante ao da carne bovina em quantidade e qualidade, porém, com menos gordura saturada (Almonacid et al, 2015).…”