ABSTRACT. This study aimed to investigate the influence of 1 -methylcyclopropene (1-MCP) on the substances involved in the softening of strawberry, cultivar Oso Grande, stored at room temperature, from the municipality of Itutinga, State of Minas Gerais. The parameters evaluated were: firmness, total pectin, percentage of solubilization, activities of the enzymes pectinmethylesterase (PME) (EC 3.1.1.11) and polygalacturonase (PG) (EC 3.2.1.15). It was concluded that 1-MCP delayed the softening of the fruits, since the fruits that were treated with 1-MCP after storage, have shown greater firmness, lower activities of PG and PME, and lower contents of total pectin, soluble pectin and percentage of solubilization.Keywords: softening, postharvest, pectic substances, temperature.Armazenamento de morangos (Fragaria ananassa L.) da cv. Oso-Grande, submetidos ao 1-MCP RESUMO. Este trabalho teve como objetivo investigar a influência do 1-metilciclopropeno (1-MCP) nas substâncias envolvidas com o amaciamento de morangos, da cultivar Oso-Grande, armazenados em temperatura ambiente, provenientes do município de Itutinga, Estado de Minas Gerais. Os parâmetros estudados foram: firmeza, pectina total e solúvel, porcentagem de solubilização, atividades das enzimas pectinametilesterase (PME) (EC 3.1.1.11) e atividade de poligalacturonase (PG) (EC 3.2.1.15). Concluiu-se que o 1-MCP retardou o amaciamento dos frutos, pois os frutos que receberam tratamento com 1-MCP, apresentando após o armazenamento maior firmeza, menores atividades de PG e de PME e menores teores de pectina total, pectina solúvel e porcentagem de solubilização.Palavras-chave: amaciamento, pós-colheita, substâncias pécticas, temperatura ambiente.