Tierische Fette in Backwaren

Abstract

anderen Pflegemitteln. Sie sind auch einsetzbar als physiologisch unbedenkliche Schmiermittel bei der Extrusion von PVC und als Antistatikum und Netzmittel fur Polyathylen.S c h l u g b e m e r k u n g Die Ausfuhrungen sollten einen Oberblick daruber geben, auf welchen Spezialgebieten Schlachttierfette nach chemischer Abwandlung zum Einsatz kommen konnen. Im Rahmen der vorliegenden Arbeit mui3te sich der Verfasser auf die Hauptprodukte und ihre Anwendung beschranken. Daneben gibt es noch eine Anzahl von Spezial-Emulgatoren, die durch weitere chemische Modifikation aus Fettsauren oder Mono-/Diglyceriden hergestellt werden, um andere Anwendungen zu ermoglichen.