Thin- layer drying of diced cassava roots

Kajuna, Star; Silayo, V.C.K.; Mkenda, A; Makungu, P.S.J.

doi:10.4314/ajst.v2i2.44677

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“…The moisture content at a given time and the drying temperature were obtained using the equation derived by Kajuna et al (2001), stated as follows:…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Modeling for Drying of Thin Layer of Native Cassava Starch in Tray Dryer

Aviara

Igbeka

2016

Journal of Biosystems Engineering

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Purpose:The drying of a thin layer of native cassava starch in a tray dryer was modeled to establish an equation for predicting the drying behavior under given conditions. Methods: Drying tests were performed using samples of native cassava starch over a temperature range of 40-60°C. We investigated the variation in the drying time, dynamic equilibrium moisture content, drying rate period, critical moisture content, and effective diffusivity of the starch with temperature. The starch diffusion coefficient and drying activation energy were determined. A modification of the model developed by Hii et al. was devised and tested alongside fourteen other models. Results: For starch with an initial moisture content of 82% (db), the drying time and dynamic equilibrium moisture content decreased as the temperature increased. The constant drying rate phase preceded the falling rate phase between 40-55°C. Drying at 60°C occurred only in the falling rate phase. The critical moisture content was observed in the 40-55°C range and increased with the temperature. The effective diffusivity of the starch increased as the drying temperature increased from 40 to 60°C. The modified Hii et al. model produced randomized residual plots, the highest R 2 , and the lowest standard error of estimates. Conclusions: Drying time decreased linearly with an increase in the temperature, while the decrease in the moisture content was linear between 40-55°C. The constant drying rate phase occurred without any period of induction over a temperature range of 40-55°C prior to the falling rate period, while drying at 60°C took place only in the falling rate phase. The effective diffusivity had an Arrhenius relationship with the temperature. The modified Hii et al. model proved to be optimum for predicting the drying behavior of the starch in the tray dryer.

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“…The moisture content at a given time and the drying temperature were obtained using the equation derived by Kajuna et al (2001), stated as follows:…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Modeling for Drying of Thin Layer of Native Cassava Starch in Tray Dryer

Aviara

Igbeka

2016

Journal of Biosystems Engineering

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“…The moisture content of freshly harvested roots was found to be 75.4 % wet basis (Kajuna et al, 2001). In this study, the observed values were below.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 79%

Characterization and utilization of fermented cassava flour in breadmaking and placali preparation

Koko¹,

Kouame²,

Assidjo³

et al. 2015

Int. J. Bio. Chem. Sci

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Freshly harvested cassava roots from yace cultivar were collected in five regions of Ivory Coast and characterized. These roots were processed into fermented flour. The physicochemical characteristics of flours were evaluated following standard methods and, the ability to be valorised in placali preparation and breadmaking were assessed by sensory analysis of products obtained. Both roots and fermented flours were energizing foods. Moisture (6.09-10.49%), protein (1.12-1.57%), ash (0.87-1.39%), fat (0.20-0.51%), total sugars (1.43-1.80%) and cyanide contents (3.33-10.00 mg HCN/kg) of fermented flours were low, while starch (72.79-84.23%), total carbohydrate (93.67-96.45%) and energy (384.53-393.50 kcal/100 g) contents were high. Minerals like phosphorus (78.00-133.33 mg/100 g), calcium (52.66-142.92 mg/100 g), magnesium (27.77-69.26 mg/100 g), iron (2.5-8.20 mg/100 g) and zinc (1.56-6.98 mg/100 g) were available. The sensory evaluation test indicated a significant difference (p<0.05) between the placali samples in terms of visual appearance, odour, taste, texture and overall appreciation. It is a clear indication that reconstitution proportion (flour to water ratio) affects all the hedonic appreciations assessed. Placali prepared from fermented cassava flour were appreciated when reconstitution proportion was within 1:3.5 and 1:3. Composite breads of 85% wheat and 15% cassava fermented flour were accepted by a sensory evaluation panellist. Fermented flour has been successfully used in breadmaking and placali preparation. It is a means of diversifying cassava utilization form.

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“…Las ecuaciones propuestas por estos modelos no consideran normalmente los fundamentos del proceso de secado y suelen incluir parámetros sin sentido físico, por lo que no ofrecen una visión precisa de los fenómenos que tienen lugar, aunque pueden describir las curvas de secado obtenidas bajo ciertas condiciones de secado con bastante rigurosidad. Uno de los modelos más simples es el conocido como modelo exponencial descrito por la ecuación II.2, con la misma nomenclatura que la ecuación II.1 y en la que K es una constante de velocidad (Kajuna et al, 2001;Simal et al, 2005). Este modelo asume que la resistencia interna al movimiento de agua es despreciable y que se localiza en la superficie del producto.…”

Section: Ii21 Modelización De Las Curvas De Secado Ecuaciones Parunclassified

“…El parámetro N modera el tiempo y mejora los resultados de predicción de la pérdida de la humedad (Azzouz et al, 2002). Este modelo ha sido ampliamente aplicado para reproducir adecuadamente las curvas de secado de láminas de patata (Akpinar et al, 2003), arroz crudo (Iguaz et al, 2003), alubias verdes, patatas y guisantes (Senadeera et al, 2003), zanahoria (Doymaz, 2004), kiwi (Simal et al, 2005), pasas de corinto, sultanas, higos y ciruelas (Karathanos y Belesiotis, 1999), tomate cherry (Moreira y Xidieh, 2004), yuca (Kajuna et al, 2001), entre otros. La ecuación anterior, al igual que el modelo exponencial, asume que la resistencia al movimiento de agua y por consiguiente también los gradientes dentro del producto, son despreciables.…”

Section: Ii21 Modelización De Las Curvas De Secado Ecuaciones Parunclassified

“…La ecuación anterior, al igual que el modelo exponencial, asume que la resistencia al movimiento de agua y por consiguiente también los gradientes dentro del producto, son despreciables. Por tanto, para una temperatura, presión y humedad relativa determinadas, esta ecuación es válida si el secado tiene lugar a velocidad decreciente, característico de productos de baja humedad como los cereales (Kajuna et al, 2001).…”

Section: Ii21 Modelización De Las Curvas De Secado Ecuaciones Parunclassified

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Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

Monzón¹,

Isabel²

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A mi Patria y a mi Familia RESUMENSe ha estudiado la influencia de la temperatura del aire de secado, de la aplicación de microondas y del pre-tratamiento de impregnación a vacío o deshidratación osmótica con pulso de vacío en la cinética de deshidratación y rehidratación de manzana y fresa, así como algunas características relacionadas con la estructura y el color de las muestras deshidratadas y rehidratadas. En relación al efecto de la temperatura del aire de secado, se ha observado que las muestras de manzana sometidas a un tratamiento de secado por aire a 50ºC se deshidratan más rápidamente que a 30ºC, lo que a su vez conlleva un menor pardeamiento del producto. Además, la mayor temperatura del aire provoca un mayor cambio en la solubilidad de las pectinas relacionado con un incremento de la fracción hidrosoluble y una disminución de la oxalato soluble y de la pectina residual, que hace que las muestras deshidratadas presenten una mayor resistencia mecánica. La aplicación de microondas al secado por aire caliente provoca una gran disminución del tiempo de proceso y lleva asociado un cambio aún mayor de la solubilidad de las pectinas en el mismo sentido que el aumento de la temperatura del aire de secado. Por lo tanto, de igual forma, al aplicar microondas tanto la manzana como la fresa deshidratadas muestran mayor resistencia mecánica y además, en el caso de la fresa, se observa un mejor mantenimiento de la forma. Sin embargo, el daño estructural asociado a la deshidratación se refleja en una menor resistencia de las correspondientes muestras rehidratadas y también en una menor capacidad de retención de la fase líquida. Por otra parte, los tratamientos con microondas inducen un aumento de la luminosidad de la fresa, que ve disminuido su contenido en antocianinas. El pre-tratamiento de las muestras por impregnación a vacío o por deshidratación osmótica con pulso de vacío supone una mayor duración del proceso de secado sólo por aire, pero no afecta significativamente al tiempo requerido en un secado combinado con microondas. No obstante, en ambos casos se promueve una mayor solubilización péctica, que junto con el aumento del contenido en azúcar confiere muestras deshidratadas una mayor resistencia mecánica. A su vez, el azúcar añadido durante el pre-tratamiento osmótico de la fresa es responsable de un mejor comportamiento mecánico después de la rehidratación y contribuye a una menor disminución del volumen con la deshidratación. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la impregnación a vacío de la manzana incrementa la traslucidez y acentúa los cambios de color que ocurren durante la deshidratación, mientras que el pre-tratamiento osmótico de la fresa no afecta significativamente al color. En base a todo lo anterior, para la obtención de manzana o fresa deshidratadas con alta resistencia mecánica, sería recomendable el pre-tratamiento de las muestras y la aplicación de microondas, aunque habría un mayor cambio de color en estos casos, especialmente en la manzana. A mayor cantidad de azúcar introducido con d...

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Thin- layer drying of diced cassava roots

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Modeling for Drying of Thin Layer of Native Cassava Starch in Tray Dryer

Modeling for Drying of Thin Layer of Native Cassava Starch in Tray Dryer

Characterization and utilization of fermented cassava flour in breadmaking and placali preparation

Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

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