The Role of Poultry Meat in the Nutrient Balance Food Rations for Youth

Abstract

The topical issue of directions for improving young people's diets by developing technologies for combined products and dishes that have an enhanced health-improving function was considered. The modern issue of the role of healthy nutrition in improving the health of young people is considered. The trend of changes in the formation of food rations for a growing organism ready for reproduction is indicated, which is relevant for scientific developments. According to the results of the given analytical review of modern trends related to changes in the nutrition of the defined population group, the ways of creating technologies for the development of new combined dishes based on poultry meat with the possibility of introducing them into production are discribed. New approaches and modern world trends to the creation of combined products with high nutritional and biological value for the benefit of the growing body are described. The essence of production and the need to consume such food products are indicated by providing the characteristics of the main and additionally introduced components. The ways to improve the technology of semi-finished meat dishes by developing new compositions of ingredients with health-giving properties as part of marinades mixtures to improve the organoleptic, technological and physiological characteristics of ready-made food products for the nutrition of young people are considered. It has been proven that the new generation of food products and dishes meets the requirements of modern nutrition and is able to provide the growing organism with available health-promoting (functional) products and/or ingredients, because the state of health of the young generation and the quality of its future life directly depends on the quality and structure of nutrition is stated. The proposals for improving poultry dishes relate to additional vitaminization and reduction of heat treatment time due to pre-pickling in citrus and fruit juices (tangerines, pineapples and other fruits and berries). The proposed technological methods made it possible to develop the technology of a new bird dish - "Turkey with a "Fruit-mix" side dish", during the preparation of which not only the cooking time of the dish was reduced by almost 15% and it was enriched with vitamins, in particular vitamin C, but also provided a number of useful properties of the finished dish due to the content of dietary fibers contained in the side dish.

Selection of functional ingredients for fortification of soft beverages

“…Мікроводорості є цінним джерелом мікро-й макроелементів, вітамінів. У технології сухих напоїв для спортсменів запропоновано використовувати спіруліну й хлорелу, що містять відповідно 60 і 50 % білка в сухому порошку та є джерелом поліненасичених омега-3 й омега-6 кислот (Kondratiuk et al, 2022). Для поповнення дефіциту кальцію й швидкого відновлення сил у напої цієї категорії додають лактат кальцію.…”

“…Проведено аналіз даних сучасних наукових публікацій вітчизняних і зарубіжних учених, що стосуються функціональних інгредієнтів і добавок, які їх містять (Kapustian & Cherno, 2019;Arbach et al, 2021;Sharma et al, 2021;Sorokina et al, 2022;Kondratiuk et al, 2022;Davydova et al, 2022;Dudariev & Kukhar, 2023;Tyshchenko & Bozhko, 2023;Paska & Mlynko, 2023) Натуральні добавки, які застосовують для підвищення харчової цінності напоїв і надання їм функціональних властивостей, мають переваги перед синтетичними, оскільки їх складові -білки, вітаміни, мінеральні речовини тощо -перебувають у легкозасвоюваній формі, а комплексність їхнього хімічного складу зумовлює комплексне збагачення напоїв біологічно активними речовинами.…”