“…El cáncer se ha definido como un conjunto de enfermedades heterogéneas caracterizadas por la presencia de alteraciones a nivel genético y epigenético que afectan los mecanismos celulares regulatorios y de homeostasis, tales como el crecimiento, la división y la diferenciación celular, entre otros (Ginsburg et al, 2020). Los factores que originan el cáncer han sido motivo de estudio durante varios años y se sabe que existen diferentes factores de riesgo involucrados en su desarrollo, tales como la edad (Rizzi et al, 2020), las infecciones virales (Golrokh Mofrad et al, 2020;Nelson & Benson, 2017), la exposición a radiación (Akbani et al, 2015), la exposición a contaminantes ambientales (Hwang et al, 2020), y la dieta (AlHilli & Bae-Jump, 2020;Lien & Vander Heiden, 2019), entre otros, siendo esta última un factor que ha adquirido gran importancia en los últimos años (Steck & Murphy, 2020), debido a que se ha observado que los cambios en la dieta pueden originar predisposición al desarrollo de cáncer, o por el contrario, ofrecer efectos protectores contra este padecimiento.…”